冷拼与食品雕刻

作者：  朱诚心　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社 2007-5-1

简介：本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原料与工具及其使用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

西餐烹调基础（第三版）

作者：  董秀兰　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社 2007-5-1

简介：　　本书的主要内容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。　　本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

中式烹调师（中级）（第二版）

作者：  中国就业培训技术指导中心组织 编写

出版社：中国劳动社会保障出版社 2007-5-1

简介：本书根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。 本书介绍了中级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识。涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。