劳动和社会保障部教材办公室组织编写

作者：  李刚，赵子余主编

出版社：中国劳动社会保障出版社,2006

简介：　　本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：宴席设计概况、现代宴席分类与格局、宴席菜肴与菜单设计、宴席台面与台形设计、宴席业务经营管理、中式菜点开发概述、菜点开发的基本途径、热菜烹调的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜点美化与开发创新和菜点开发的创作思路。 本书也可用于高级烹饪技能人才的培训。 本书由李刚、赵子余主编，王利荣、王重雄、时月岭、李凤燕、张玉杰、袁军、段明华、李月清参加编写。... 　　

劳动和社会保障部教材办公室组织编写

作者：  赵子余主编

出版社：中国劳动社会保障出版社,2007

简介：　　 本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技 　　师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了潮州菜的历史和发展趋势及 　　潮州菜的特点，潮州菜特殊的烹调方法，有炸、煎、炒、泡、烧、焖、炖 　　、炊(蒸)、煲、焯、滚、熬、清、卤、醉、拌、烙、扣、熏、煽、煸、淋 　　等，还有潮州特色菜肴制作工艺和创新菜制作实例等。 　　 本教材也可用于高级技术人才培训。 　　 本书由赵子余、高玉峰、祁秀娟、陈立华、阎松华编写，赵子余主编 　　，审稿。 　　

教学菜—上海菜

作者：  赵子余 主编

出版社：中国劳动社会保障出版社 2007-12-1

简介：上海菜原以红烧、生煸等见长，后来吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，具有风味独特、口味多样等特点，本书介绍了创新上海菜的制作方法，以及炒、烧、煨、炸、蒸、炖、烤、焗、烩类菜肴的制作方法，并提供了大量实例供参考使用。

礼仪规范与形象修饰实训教程

作者：  沈彦文，赵子余主编

出版社：中国农业出版社,2013

简介：