西餐烹调基础（第四版）

作者：  董秀兰　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社 2015年9月

简介：　　《西餐烹调基础》介绍西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作等基础知识

西餐烹调基础（第三版）

作者：  董秀兰　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社 2007-5-1

简介：　　本书的主要内容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。　　本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。