烹饪营养与卫生

作者：  王亚伟，刘爱月主编

出版社：中国林业出版社:北京大学出版社,2008

简介：　　 本书是2l世纪全国高职高专旅游系列实用规划教材之一。本书结合餐 　　旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全 　　的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例， 　　分析介绍食品安全事件和食源性疾病可能对人类造成的危害。全书共分12 　　章，包括绪论，人体必需的营养素，各类原料的营养价值，科学烹饪与营 　　养，膳食结构与健康，特殊人群的营养与膳食，营养、膳食与慢性病，食 　　品污染，各类食品的卫生，食品添加剂，食源性疾病与食物中毒，食品卫 　　生安全法制管理。本书还对近年来营养学中的热点问题诸如瘦肉精、疯牛 　　病和注水肉、兽药、饲料添加剂、禽流感等对食品的污染及危害进行了介 　　绍。书后附有《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》和《食物营养 　　成分表》。每一章设置知识目标、技能目标、章首案例、本章小结、思考 　　题、推荐书目和相关链接等栏目。 　　 本书可作为高职高专院校、本科院校举办的职业技术学院餐旅、食品 　　及相关专业教材，也可作为五年制高职、成人教育餐旅、食品及相关专业 　　的教材，还可作为从事食品和酒店管理工作人员的参考书。