中式快餐制作[电子资源.图书]

作者：  何江红主编

出版社：化学工业出版社,2010

简介：　　 本书主要介绍了中式快餐的标准化制作，连锁经营、营养搭配、机械 　　设备、主食制作、菜品制作以及中式快餐产品的创新。书中图文并茂，步 　　骤详细，便于读者理解掌握。 　　 本书可作为快餐等相关专业的教学用书以及快餐企业职业技能培训教 　　材。 　　

烹饪化学（第三版）

作者：  何江红　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社 2015年6月

简介：　　《国家级职业教育规划教材·全国中等职业技术学校烹饪专业教材:烹饪化学（第3版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分及食品颜色、食品气味和食品味道。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。

快餐产品设计与制作

作者：  何江红主编

出版社：科学出版社,2010

简介：　　 快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能，能否把传统烹 　　饪与食品科学有机结合，将传统食品转化为快餐食品，满足现代快餐的操作 　　标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求，成为快餐产品制作 　　的关键点。本书主要阐述了快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接 　　成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。本书观点新颖，取材 　　丰富，部分案例及图片由我国知名快餐企业提供，实现了教学内容、教学方 　　法与行业发展的接轨，及时反映了快餐生产和研究中的最新动向。 　　 本书不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学生，还适用于高职教育和从 　　事快餐制作与研发工作的实际操作人员，而且对个人学习和行业培训也具有 　　实际参考价值。 　　

《中西式快餐》

作者：  何江红　主编

出版社：上海交通大学出版社 2011-6-1

简介：　　为了适应中国快餐业快速发展的需要，培养出更多更好的适合快餐企业需要的技术及管理人才，我们编写了《中西式快餐》一书。该书以工学结合教育为模式，结合国内外优秀快餐企业的案例，从中西式快餐的特点和分类、发展趋势、制作技术及创新，到快餐的质量与安全控制、经营方式、管理方式等几方面内容进行了详细介绍，力求理论性和实用性的统一。