简介
快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能，能否把传统烹
饪与食品科学有机结合，将传统食品转化为快餐食品，满足现代快餐的操作
标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求，成为快餐产品制作
的关键点。本书主要阐述了快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接
成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。本书观点新颖，取材
丰富，部分案例及图片由我国知名快餐企业提供，实现了教学内容、教学方
法与行业发展的接轨，及时反映了快餐生产和研究中的最新动向。
本书不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学生，还适用于高职教育和从
事快餐制作与研发工作的实际操作人员，而且对个人学习和行业培训也具有
实际参考价值。
目录
第一章 快餐概述
第一节 快餐的定义及本质特征
第二节 传统产品的快餐化
第三节 快餐市场类型
第二章 快餐产品安全与质量控制
第一节 概述
第二节 快餐产品安全与质量控制
第三节 快餐企业质量与安全管理体系的建立
第三章 快餐产品设计
第一节 快餐产品设计的特点
第二节 快餐产品设计的关键因素
第三节 快餐生产工艺体系
第四章 快餐产品直接成本控制
第一节 快餐产品直接成本控制内容
第二节 快餐产品直接成本控制方法
第五章 快餐机械设备特点
第一节 中式快餐机械设备
第二节 西式快餐机械设备
第三节 其他快餐设备
第六章 快餐产品的包装设计
第一节 快餐产品包装的特点
第二节 快餐产品包装的要求
第三节 快餐产品包装的发展趋势
第七章 中式快餐产品的制作
第一节 概述
第二节 中式快餐主食的制作
第三节 中式快餐菜品的制作
第四节 中式快餐汤、粥的制作
第五节 中式快餐小吃的制作
第八章 西式快餐产品的制作
第一节 概述
第二节 主餐类产品制作
第三节 配餐类产品制作
第四节 饮料类产品制作
第九章 快餐新产品的研发
第一节 快餐新产品的研发概述
第二节 快餐新产品的研发流程
附录
附录一 与快餐行业相关的专业术语
附录二 与快餐行业相关的政策法规
附录三 与快餐行业相关的质量安全管理控制体系
附录四 全国餐饮业发展规划纲要
附录五 2008～2009年中国快餐企业表彰名单
主要参考文献
第一节 快餐的定义及本质特征
第二节 传统产品的快餐化
第三节 快餐市场类型
第二章 快餐产品安全与质量控制
第一节 概述
第二节 快餐产品安全与质量控制
第三节 快餐企业质量与安全管理体系的建立
第三章 快餐产品设计
第一节 快餐产品设计的特点
第二节 快餐产品设计的关键因素
第三节 快餐生产工艺体系
第四章 快餐产品直接成本控制
第一节 快餐产品直接成本控制内容
第二节 快餐产品直接成本控制方法
第五章 快餐机械设备特点
第一节 中式快餐机械设备
第二节 西式快餐机械设备
第三节 其他快餐设备
第六章 快餐产品的包装设计
第一节 快餐产品包装的特点
第二节 快餐产品包装的要求
第三节 快餐产品包装的发展趋势
第七章 中式快餐产品的制作
第一节 概述
第二节 中式快餐主食的制作
第三节 中式快餐菜品的制作
第四节 中式快餐汤、粥的制作
第五节 中式快餐小吃的制作
第八章 西式快餐产品的制作
第一节 概述
第二节 主餐类产品制作
第三节 配餐类产品制作
第四节 饮料类产品制作
第九章 快餐新产品的研发
第一节 快餐新产品的研发概述
第二节 快餐新产品的研发流程
附录
附录一 与快餐行业相关的专业术语
附录二 与快餐行业相关的政策法规
附录三 与快餐行业相关的质量安全管理控制体系
附录四 全国餐饮业发展规划纲要
附录五 2008～2009年中国快餐企业表彰名单
主要参考文献
快餐产品设计与制作
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