西餐烹调基础（第四版）

作者：  董秀兰　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社 2015年9月

简介：　　《西餐烹调基础》介绍西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作等基础知识

西餐烹调工艺

作者：  劳动和社会保障部教材办公室组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社,2005

简介：本书为全国高等职业技术学校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：绪论、西餐烹饪原料、烹调中的理化变化，烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点 制作工艺、厨房组织与菜单策划等。 　　本书也可用于高级烹饪技能人才的培训。 　　本书由董秀兰、张玉洁、史汉麟编写，董秀兰主编；李刚审稿。

西餐烹调基础（第三版）

作者：  董秀兰　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社 2007-5-1

简介：　　本书的主要内容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。　　本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。