新编营养汤煲:名厨指导版

作者：  王瑞秋主编

出版社：重庆出版社,2009

简介：汤羹因其原料丰富、做法简单、营养滋补的独特魅力，一直以来都是餐桌上不可缺少的角色。有句老话说得好：“肉管三天，汤管一切”，也就是说，几乎所有的食材都能以煮汤的方式发挥其最大功效。一碗好汤不仅因其味美而满足口腹之欲，更能为身体补充各种营养。也因 此，煲汤成为中国人滋补身体、调理疾病的最佳方式。 煲汤是一门学问。不同的食材入汤前处理要求不同；不同质地的食材入锅有先后不同；锅具要根据食材的性质选择；食材与调料的搭配也有讲究；不同的盛装器具更能传递给人不同的感觉。这是几千年来积淀的中华汤饮精髓，也是煲汤必须掌握的技巧。 喝汤是一门艺术。不同的季节要选择对应季节气候特点的汤；不同的体质也应根据需求选择调理汤；饭前一碗开胃汤，不仅仅为了滋润咽喉，更为了身体健康；喝汤还要吃肉，能给予身体更多的补养；家人抱恙，端上一碗热乎乎的对症调养汤，暖胃又舒心。 一碗好汤，能让您和家人在品尝美味的同时，享受健康的幸福生活!更多>>

厨房小窍门1500例:最新精华版

作者：  王瑞秋主编

出版社：重庆出版社,2009

简介：千百年来，普通百姓和烹饪行家在长期的厨房操作中积累了丰富的经验，使复杂的烹饪变得简单、方便。宋代文学家苏东坡在烧肉时感言：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”从健康角度讲，猪肉经长时间烧煮，肉质中的饱和脂肪酸会转化成为不饱和脂肪酸，要比急火快炒更健康。这就是小窍门，源于实践而高于生活的饮食营养艺术。 享受生活、享受美味是每个人的愿望，而玩转厨房锅、碗、瓢、盆却相当不易。巧妙运用小窍门，是解决厨房难题的好方法。比如有些食材过油时，易粘连的可以抖散下锅，需要有完整外形的可以分散下锅，而形体较人的可以用整料顺延下锅等。本书能使您和您的家人在享受美味的同时拥有源自快乐厨房的健康。 古人云：“人抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”意思足说一桌好的菜肴，厨师手艺占六成功劳，而采购人的水平占四成功劳。运用选购的窍门，也能提升菜肴口味。比如猪肉要选细皮白肉的、鸡要选童子鸡或一年小母鸡、鲫鱼要选扁身白肚的……简单易行的窍门点拨，让您的健康伴随着安全饮食天天升级。 面对破了胆的鱼、洗不净的鳗鱼黏液、泡不好的干货等棘手问题，最健康、简便的解决方案是什么?菜要怎么切、肉要怎么酱?荤素热菜、鲜香水产有啥窍门?上浆、挂糊、焯烫、保鲜等，最专业的操作方法是什么?节约能源、变废为宝，生活窍门只有想不到的，没有做不到的，百条妙招让您轻松掌握关于家庭节能的“绿色智慧”。

国家职业技能鉴定考试复习指导丛书,中式烹调师,初级

作者：  王瑞秋主编;劳动和社会保障部培训就业司，劳动和社会保障部职业技能鉴定中心编

出版社：石油大学出版社,2003

简介：本书是为报考初级中式烹调师鉴定考试而编写的复习指导书。全书共分六章，内容包括：国家题库简介及复习要求，鉴定考核要点，理论知识鉴定复习指导，操作技能鉴定复习指导，试题精选，模拟试卷。

汤饮养生这样喝更健康

作者：  王瑞秋主编

出版社：重庆出版社,2011

简介：　　 王瑞秋主编的这本《汤饮养生这样喝更健康》将传承数千年的汤饮养生 　　精髓，全面呈现――中华汤饮养生智慧。 　　 所有食材都能以煮的方式最大限度地发挥其食疗功效，因此，汤成为滋 　　补养生的首选膳 　　食。不同季节、不同体质对入汤食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的营 　　养关照……一碗 　　切合身体需要的汤羹无疑是强身祛病的最佳选择。大厨结合丰富的理论知识 　　和几十年的实践 　　经验，将中华积淀数千年的汤饮养生智慧深入浅出地呈现给您。 　　 《汤饮养生这样喝更健康》全程详解――健康煲汤秘诀。 　　 煮汤的每一个环节都要重视。蔬菜、果品、肉类、水产、菌豆，不同的 　　食材入汤前该怎 　　样处理？食材怎样搭配才能促进营养的吸收？如何煲煮才能最大限度地保留 　　食材的营养素？ 　　怎样调味才能去除异味、增添香味？翻阅此书，犹如大厨亲临指导，助您轻 　　松煲出百味营养 　　精华汤。 　　

食补食疗养生汤

作者：  王瑞秋主编

出版社：浙江科学技术出版社,2013

简介：煲汤是最能全面体现中国人饮食养生智慧的烹调方式，一碗好汤，从食材搭配、洗切、口味调制，到选择煲汤器具、控制火候、盛装，每一道工序都与汤的品质直接相关，不同的保健需求选择不同的食材入汤，或大火快煮，或小火慢炖，让食材营养充分融入汤中，一碗营养丰富又充满爱心的热汤不仅温暖家人的身体，更能温暖家人的心。 《食补食疗养生汤》这本独一无二的汤饮养生手册，全面呈现了中华汤饮养生智慧，全程详解了健康煲汤秘诀。 《食补食疗养生汤》由王瑞秋主编。

One rich soup one healthy body

作者：  王瑞秋主编

出版社：重庆出版社,2009

简介：　　 全面呈现——中华汤饮养生智慧 　　 所有食材都能以煮的方式最大限度地发挥其食疗功效，因此，汤成为 　　滋补养生的首选膳食。不同季节、不同体质对入汤食材的要求不同，身患 　　疾病更需要特殊的营养关照……一碗切合身体需要的汤羹无疑是强身祛病 　　的最佳选择。大厨结合丰富的理论知识和几十年的实践经验，将中华积淀 　　数千年的汤饮养生智慧深入浅出地呈现给您。 　　 全程详解——健康煲汤秘诀 　　 煮汤的每一个环节都要重视。蔬菜、果品、肉类、水产，菌豆，不同 　　的食材入汤前该怎样处理？食材怎样搭配才能促进营养的吸收？如何煲煮 　　才能最大限度地保留食材的营养素？怎样调味才能去除异味、增添香味？ 　　翻阅此书，犹如大厨亲临指导，助您轻松煲出百味营养精华汤。