Food Chemistry

作者：  (美)Owen R.Fennema著;王璋等译

出版社：中国轻工业出版社,2003

简介：《食品化学》一书由著名食品科学家Owen R. Fennema 教授主编。Owen R. Fennema教授是美国威斯康星大学名誉教授，美国食品科学技术学会前任主席，《食品科学》杂志主编，美国食品与药品管理局科学委员会（FDA）成员。Owen R. Fennema确信《食品化学》（第三版）是一部具有一流质量的食品化学著作。《食品化学》一书，现被公认为食品化学领域的"圣经"！ 《食品化学》（第三版）共有17章，它们是食品化学引言，水和冰，分散体系，基础概论，碳水化合物，脂类，氨基酸，肽和蛋白质，酶，维生素，矿物质，着色剂，风味，食品添加剂，有毒物质