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食品化学
作者： 陈福玉，叶永铭，庞彩霞主编
出版社：中国质检出版社,2012
简介：全书内容包括食品六大营养成分（水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质），食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
中国质检出版社,2012
