食品保鲜技术
作者: 邓舜扬编
出版社:中国轻工业出版社,2006
简介:食品是极易腐产品,不但会氧化变质,而且易受微生物繁殖而腐败,甚至引起人类致命的疾病,因此科学化的食品保鲜不仅对食品工业、商业(延长货架斯)重要,而且对消费者更为重要。
本书从冷藏保鲜开始,继而介绍了真空保鲜和气调保鲜、辐射保鲜、电子束保鲜、微波、电场、磁场、紫外线和红外线等物理灭菌方法;然后介绍了近年来开发的安全的生物学方法,如乳酸菌、抗菌肽和酶法等。此后按食品分类介绍了保鲜方法,如果蔬保鲜、肉类和水产品以及粮食和乳制品保鲜等;最后详细介绍了各种食品抗氧化剂、防腐剂和抗菌剂等。