食品微生物学

作者：  杨玉红主编

出版社：中国轻工业出版社,2011

简介： 近年来，伴随着我国食品工业快速发展和高等职业技术教育的兴起，众多院校设置了相关的食品专业。食品微生物学是食品科学领域的一门重要学科，也是有关食品专业的一门必修课程。因此本书按照食品类专业对食品微生物学课程教学的基本要求，并充分考虑高等职业技术教育培养高技能人才的目标规格编写。 食品微生物学是一门系统的学科，本书既注重微生物学的基础，又突出微生物与食品的关系。在微生物学基础方面，系统介绍了原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构、营养、生长繁殖、遗传变异和菌种选育，力求简洁明了、深入浅出。在微生物与食品的关系方面，突出微生物在食品生产中的应用，系统介绍了微生物与食品变质的关系，并按照最新国家相关标准介绍了食品卫生内容。 本教材注重理论与实践的结合。本书共分十一章，前十章为微生物理论与应用内容，每章以知识目标、技能目标开篇，以本章小结、复习思考题结束。力求使学生明白学习重点，能力培养重点，同时拓展学生的学习视野。第十一章为实验?训内容，共十二个实验。实验实训配合理论知识的递增规律进行内容安排，对学生进行微生物实验基本技能、微生物检测能力、微生物在食品生产中应用能力的培养。 本教材共分十一章，由杨玉红任主编并统稿，肖付才任副主编。编写分工：第一、二、三、四章由肖付才(许昌职业技术学院)编写，第五、六章由张继英(信阳农业专科学校)编写，第七章由魏晓华．(威海职业学院)编写，第八章由吴俊琢(濮阳职业技术学院)编写，第九、十、十一章由杨玉红(鹤壁职业技术学院)编写。 本教材可作为高职高专食?类专业的教材及食品卫生与检验的培训教材，也可作为食品企业人员的参考资料。

成本会计学

作者：  杨玉红主编

出版社：立信会计出版社,2009

简介：《成本会计学》共分十章，以工业企业成本核算为主线，阐述了成本会计的基本内容，第一、第二章主要介绍成本会计的基本概念、职能、目标、成本核算的程序和要求等内容；第三至第六章介绍各种费用要素的归集与分配；第七至第九章介绍成本会计核算的方法；第十章详细阐述了成本会计报表的编制与分析。 《成本会计学》在编写过程中，不仅注重对成本会计基础理论、基本知识和技能的全面介绍，而且强调教材中专业术语的表达、指标的计算口径、会计科目的设置及会计处理的相关规定与企业会计准则体系的规范要求相一致。

基础会计学

作者：  杨玉红主编

出版社：清华大学出版社:北京交通大学出版社,2010

简介：　　 本书从会计学科体系及实际运用出发，根据基础会计学所要达到的教学 　　目的和要求编写，主要涉及四大部分内容：会计基本理论知识；企业生产经 　　营过程的基本核算方法；会计人员的基本技能知识；会计工作的组织。每部 　　分内容都力求做到条理清楚，表达新颖，通俗易懂，举例密切联系实际。 　　 本书既可作为高等院校会计学、理财学、经济学和企业管理等专业的教 　　学用书，也可作为经济工作者在岗培训及自学者自学用书。 　　

基础会计学习题与解答

作者：  杨玉红　主编

出版社：北京交通大学出版社 2014-1-1

简介：　　《基础会计学习题与解答/21世纪高职高专规划教材·财经管理系列》是与《基础会计学》教材内容相配套的专门练习册，每章由练习题和综合能力训练两大部分构成。每章练习题分为名词解释、复习思考题、练习题和综合能力训练四类题型，综合能力训练根据每章教学内容设计相应的实例，便于考查学生对每章相关知识的理解和掌握程度。综合实训以一个一般纳税人的小企业为例，综合所有《基础会计学》的基本理论、基本方法和基本技能，设计出一整套的经济业务，以便学生在完成《基础会计学》学习后模拟企业账务处理时使用。

实用糖尿病诊治手册

作者：  潘佳秋，谭丽艳，杨玉红主编

出版社：吉林科学技术出版社,2006

简介：

食品添加剂应用技术

作者：  杨玉红主编

出版社：中国质检出版社:中国标准出版社,2013

简介：杨玉红主编的《食品添加剂应用技术(食品类高职高专十二五工学结合精品教材)》以我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760一2011)为基础，参考了国内外最新的研究成果，内容新颖、实效性强。该教材的最大特色是考虑了各相关课程的衔接以及学习与应用的衔接，根据食品产品开发和生产实际需要编排各章节内容。全书共分十一章，按照食品保鲜防腐、抗氧化，食品调味、调色、调香、调质，食品酶制剂，食品营养强化和工艺助剂的顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围，以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。 《食品添加剂应用技术(食品类高职高专十二五工学结合精品教材)》可作为有关院校食品专业教材，也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、技术人员和管理人员阅读、参考。

食品化学

作者：  杨玉红主编

出版社：中国质检出版社,2012

简介：本书主要由理论知识部分和实验部分构成，理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的基本成分化学、食品酶学、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、动植物性食品原料化学等内容；实验部分包括基础实验、综合实验和创新实验共12个实验。

食品标准与法规

作者：  杨玉红主编

出版社：中国轻工业出版社,2014

简介：《高等职业教育"十二五"规划教材:食品标准与法规》可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、农产品质量检测专业、农畜特产品加工专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。

食品卫生及其实训教程

作者：  林海，杨玉红　主编

出版社：中国轻工业出版社 2014年8月

简介：　　林海、杨玉红主编的本书以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，结合当前人们所关注的食品质量安全问题及社会发展的要求，从食品卫生及管理的基本概念出发，系统介绍了食品污染及其预防、食物中毒及其处理、各类食品的卫生及其管理、食品添加剂及其管理、新型食品及其管理、食品的安全性评价及食品安全监督管理。本教材极力贯彻高等性、职业性、创新性、实践性原则，内容完整，浅显易懂，所涉及的食品安全标准都是现行有效的，同时对重要的内容注重应用例证，达到学以致用的目的。为方便学生学习，每模块前有“知识目标”和“技能目标”，并通过案例导入，使学生对该模块的学习形成一个明确的目标，中间穿插有知识链接，拓展学习资源，模块后安排有实训内容、复习思考题，构成了立体化的学习资源。　　本教材可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农产品质量检测、农畜特产品加工、食品药品监督管理、粮食工程等专业教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。

小巧手儿童益智折纸：家居物品·交通工具

作者：  杨玉红　主编

出版社：中国纺织出版社 2015年8月

简介：　　《小巧手儿童益智折纸》这套书以适合 3~6 岁儿童动手学习的　　折纸作品为主题，内容由浅入深，形象传神。有幼儿喜爱的简单形　　象，也有青少年以及大人喜爱的稍复杂形象，简繁结合，妙趣横生，　　实为一套难得的折纸百科书。本册本书以家居物品、交通工具为主，　　共 44 个形象，其中家居物品 31 种，交通工具 13 种。

食品微生物检验技术

作者：  杨玉红主编

出版社：中国计量出版社,2011

简介：　　 《食品微生物检验技术》根据我国高等职业教育食品类专业的培养目标要求编写，主要内容包括：食品微生物检验室及配置、食品微生物检验的常用试剂及配制、微生物检验基础技术、食品卫生细菌学检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品微生物检验技术以及食品微生物检验方法新进展。 　　《食品微生物检验技术》适合作为高职高专食品类专业的教材，也可作为食品企业从事卫生检验工作的技术人员的参考用书。

食品营养与卫生

作者：  林海，杨玉红主编

出版社：武汉理工大学出版社,2011

简介：　　 由林海和杨玉红主编的《食品营养与卫生》主要讲述了营养学基础、 　　膳食指南与合理营养、各类食物的营养、特定生理时期及特定环境人群的 　　营养与膳食、常见疾病与膳食、营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒 　　及预防、食品卫生管理及各类食品的卫生管理等内容。 　　 《食品营养与卫生》适用于高职高专食品加工技术、食品营养与检测 　　、食品贮运与营销、食品生物技术、农产品质量检测、餐旅、烹饪等专业 　　，也可作为从事食品营养卫生与加工的生产技术人员、管理人员的参考用 　　书。 　　

Financial accounting

作者：  杨玉红主编

出版社：立信会计出版社,2008

简介：　　本书是作者在对企业准则体系透彻理解的基础上，结合多年教学经验，并吸取了很多财务会计教材及《企业会计准则讲解》等书籍的精华编写而成的。全书在章节安排上，采取先常规、后特殊的形式，按照会计要素的顺序，以一般企业为例，阐述财务会计的相关概念、企业会计准则的规定及经济业务的会计处理方法，并在此基础上，按照企业会计准则体系的排列顺序，介绍企业特殊业务的会计处理方法。 　　

食品化学

作者：  杨玉红主编

出版社：中国轻工业出版社,2012

简介：　　食品化学是食品科学的一个重要组成部分，近年来，随着科学技术的不断发展，研究领域也随之更为广泛，它的地位和作用越来越显著。目前，高等职业教育步人了一个快速发展时期，其主要目标是培养生产和管理第一线的高端技能型人才，要求学生应在具备必要的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能。为此，我们认真参阅了许多国内外食品化学方面的资料，并结合各位编者多年的教学、科研及生产实践经验，紧密围绕食品工业生产所需知识编写。所述理论知识以“必需、够用”为度，侧重于系统性、应用性和可操作性，突出对技能型人才的教学和培养；时刻注意把握科学性、先进性和实用性原则；选取经过检验确认正确，又能代表本学科发展方向，食品类专业必需且符合“高职”层次教学要求的相关内容编入教材；结论性的知识既简单讲明原因，又让学生知道如何在食品专业中应用。 　　全书共十四章，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶、食品中的天然色素、食品的风味物质、食品中的天然活性成分、食品添加剂、食品中的嫌忌成分和技能训练。