大豆食品安全标准化生产

作者：  李里特，程永强主编

出版社：中国农业大学出版社,2006

简介：本书共分6章。第一章主要介绍大豆生产与运输中的卫生安全与标准化 ，包括生产环境要求、生产技术及标准、采后处理过程的标准化操作管理与 安全卫生保证等；第二章主要介绍豆制品加工厂的安全卫生和标准化设计， 涉及的内容有豆制品加工厂的标准化设计及设计中的HACCP理念、ISO认证与 安全卫生管理、产品品质追溯系统等；第三章主要介绍豆制品加工工艺的标 准化和安全卫生管理，包括原料选择与检验、HACCP体系在豆制品加工厂中 的应用、豆制品加工厂的卫生标准操作规范等方面的内容；第四章主要介绍 产品的检验标准与检测方法、常见的安全卫生问题等内容；第五章就有关豆 制品加工的标准化及安全生产研究动态进行了综述；第六章重点介绍国外发 达国家一些安全卫生的法规等。