Food chemistry

作者：  (美)大卫·E·牛顿著;王中华译

出版社：上海科学技术文献出版社,2011

简介：　　 饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但 　　是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就 　　让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上 　　第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又 　　是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂 　　到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的 　　原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。 　　

化学世界·能吃的化学

作者：  （美）大卫·E.牛顿　著，王中华　译

出版社：上海科学技术文献出版社 2014-6-1

简介：　　“化学世界”丛书所涉猎的内容从最基本的物质和宇宙的起源，到药品和食品构成等这类新材料化学在日常生活中的实际运用。　　大卫·E.牛顿博士编著的这本《能吃的化学》讨论了食品保存及加工技术——比如提升食品口感、色泽、风味(即营养价值)等——以及对“新兴”合成食品的种种争论。书中详细讨论了各种食品的科学、社会价值以及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题以及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。　　“化学世界”丛书每册附有大量黑白图片和插图，有著名化学家的生平简介和主要学术贡献。是学生、教师的必备书籍，也是那些对化学怀有浓厚兴趣的广大读者的最佳选择。