中式烹饪工艺实训

作者：  谭小敏　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社 2011-9-1

简介：《中式烹饪工艺实训(粤菜)》主要包括基本功实训、初加工实训、刀工实训、干货涨发实训、半制品与预制品实训、烹调法与菜式实训、特色菜与地方名菜实训等实训内容。本书与《中式烹饪工艺(粤菜)》教材配套使用，实训内容详细、全面，操作步骤标准、规范，操作过程细致、完整，是职业院校烹饪专业实训课教学较好教材。 本书为职业院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。 本书由谭小敏主编，邓谦、李金华、邹成继、张剑、单济贤、黄霖参加编写，黄明超审稿。