面点技术（第三版）

作者：  孙长杰

出版社：中国劳动社会保障出版社 2015年06月

简介：
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源和社会保
障部教材办公室组织编写。
本教材共分六章，分别介绍了面团的成团原理、调制及运用，制馅技术，成形技术，成熟技艺和面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由孙长杰任主编，梁志扬审稿。

西式面点技术（第二版）

作者：  梁志扬

出版社：中国劳动社会保障出版社 2015年07月

简介：
　　介绍西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻、布丁、慕斯制作工艺