餐厅服务实务实训指导手册

作者：  平文英，周颖　主编

出版社：经济管理出版社 2014-6-1

简介：　　 依据贵州商业学校出版的《餐厅服务实务》校本 教材，为了满足中等职业教育酒 店服务与管理专业技能培养的特色需要，同步编写出 版了《餐厅服务实务实训指导手册》。该教材由平文 英、周颖主编，融入了最新教学理念，教材内容力求 严谨，注重行业对人才的需求模式， 技能的考核标准紧扣国家职业技能鉴定的标准，并注 重理论与实践应用的紧密结合， 同时注重实践技能与岗位应用的结合，希望在教学中 能帮助学生更好地掌握基本技能， 也希望对培养学生毕业后能顺利走上就业岗位具有特 殊的意义。

餐厅服务实务

作者：  平文　英，周颖　主编

出版社：经济管理出版社 2014-3-1

简介：　　由平文英、周颖主编的《餐厅服务实务》是一门 技能性很强的课程。本教材总体分为餐前准备、餐前 服务、餐中服务、餐后服务和餐厅疑难问题处理五个 教学项目，其核心内容打破以知识传授为主要特征的 传统学科模式，以餐厅服务技能的培养为重点，以工 作过程为主线，以餐厅工作任务为背景，以课证融合 为指导，以完成餐前准备、餐前服务、餐中服务和餐 后服务等一系列的工作任务为教学内容，并融入大量 的案例分析，希望教师在教学过程中能采用角色扮演 、启发引导、实战体验等教学方法，让学生真正做到 在学中做、做中学，对学生的学习能够起到很好的指 导作用。