油脂工艺学

作者：  于殿宇主编

出版社：科学出版社,2012

简介：     《油脂工艺学(全国粮食工程专业系列规划教材)》作为一本系统论述油脂加工利用技术的教材，简述了各种主要植物油料的化学组成及制油特点，系统地阐述了油料预处理、机械压榨法取油、浸出法制油、油脂精炼、油脂的改性与调制，以及主要的油脂产品及典型油脂加工工艺等内容。本书是在总结多年教学经验的基础上，参考了大量的国内外资料编写而成的，在编写过程中，注意理论联系实际，反映了国内外油脂加工生产的新技术。     《油脂工艺学(全国粮食工程专业系列规划教材)》适合作为相关高等院校和科研院所的专业教材，也可供油脂、食品、饮料、医药、化工等行业的科技人员和决策者参考。     本书主编于殿宇，副主编胡立志、王俊国、宋玉卿。

野生食用植物资源加工技术

作者：  马莺，王振宇，于殿宇主编

出版社：中国轻工业出版社,2009

简介： 随着植物化学研究的深入，野生食用植物资源以其营养丰富、口味独特、具有功能特性以及绿色、安全的特点而受到全社会的关注。我国野生食用植物资源种类繁多，储量丰富，分布广泛。近年来，野生食用植物资源在国内消费量和出口量呈逐年上升的趋势。同时，我国对一些野生食用植物资源的研究已经从采集、贮运和加工技术的研究，发展到对具有特定功能性活性成分的提取、综合加工和利用。目前，我国对其开发利用的程度非常有限，在保护自然环境的前提下，实现资源的合理利用，对提高人类的健康水平具有一定的意义。 本书结合我国野生食用植物资源的分布及其特点，针对食用菌、野生食用浆果、野生食用坚果、野生根茎类食用植物、山野菜、药食同源植物的特点、采集、贮藏和加工技术等方面进行了论述。

食品工程综合实验

作者：  于殿宇　主编

出版社：中国林业出版社 2014-11-1

简介：　　《食品工程综合实验》主要讲解了食品工程相关实验的基本知识以及多个基本单元操作，几乎涵盖食品工程领域所涉及的主要单元操作内容，并且多个实验项目涉及自动化控制和计算机数据采集领域。本书集中了多种当前较为前沿的食品工程实验操作内容，超临界流体萃取技术、挤压膨化技术、超微粉碎等，编入了计算机处理实验数据的相关内容，可以使学生掌握多种食品工程领域的计算机控制。　　本书是实践性与工程性很强的教学指导书，既适用于食品科学与工程及相关专业高年级本科生的学习，也可作为相关学科工程技术人员及工程硕士研究生的参考用书。

食品工程原理

作者：  杨同舟，于殿宇主编

出版社：中国农业出版社,2011

简介：《食品工程原理(第2版)》内容简介：食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。《食品工程原理(第2版)》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。《食品工程原理(第2版)》将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。《食品工程原理(第2版)》注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。 《食品工程原理(第2版)》可作为食品科学与工程等专业的本科生教材，也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。