简介
今天，人们的饮食结构已由温饱型向营养型、享受型转变，对饮变，对饮食标准质量的要求越来越高。为了适应这一变化作者根据多年的教学经验和对食文化的研究成果，编写了此书，以满足广大烹饪爱好者的要示，以求提高专业厨师的技艺，推动烹饪事业的发展。
全书共介绍了烹调新技术，新配方、技术解难技巧200例，并配有220幅图片，是一本通俗易懂的科普读物。适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨师阅读，同时也是提高家庭生活、丰富饮食生活的指导和劳动致富的科技书。
目录
第一章 植物原料
1.吃野菜讲究季节性
2.芦荟入菜
3.凉拌芦荟
4.生拌芦荟
5.清炒芦荟
6.仙人掌入菜
7.仙人掌炖豆腐
8.冰糖仙人掌
9.槐花怎样分类
10.槐花散的制作方法
11.槐花怎样拌馅
12.槐花炒鸡蛋的制作方法
13.槐花炒韭菜的制作方法
14.槐花汤的制作方法
15.枸杞子入菜
16.香椿的妙用
17.豆芽香椿
18.荷叶食用价值高
19.荷叶的选择
20.茶叶茶的制作方法
21.雪里蕻的腌渍
22.快速腌渍法
23.豆芽雪里蕻
24.肉末雪里蕻
25.糖醋蒜的制作
26.黄瓜腌渍法
27.腌黄瓜器皿的选择
28.巧腌蒜茄子
29.巧腌糖萝卜
30.巧腌香菜
31.食用腌菜前不宜久泡
32.香瓜制金瓜的制作
33.西瓜皮的利用之一
34.西皮的利用之二
35.冬皮制金瓜条
36.巧吃冬瓜皮
37.巧做西瓜酱
38.巧做辣椒糊
39.巧制芹菜
40.巧做土豆菜
41.巧做土豆馅
42.巧做土豆沙拉
43.巧烹胡萝卜
……
第二章 动物原料
第三章 工业食品
第四章 汤羹煲
第五章 面点
第六章 科学调味
第七章 综合类
第八章 科学饮食新观念
后记
1.吃野菜讲究季节性
2.芦荟入菜
3.凉拌芦荟
4.生拌芦荟
5.清炒芦荟
6.仙人掌入菜
7.仙人掌炖豆腐
8.冰糖仙人掌
9.槐花怎样分类
10.槐花散的制作方法
11.槐花怎样拌馅
12.槐花炒鸡蛋的制作方法
13.槐花炒韭菜的制作方法
14.槐花汤的制作方法
15.枸杞子入菜
16.香椿的妙用
17.豆芽香椿
18.荷叶食用价值高
19.荷叶的选择
20.茶叶茶的制作方法
21.雪里蕻的腌渍
22.快速腌渍法
23.豆芽雪里蕻
24.肉末雪里蕻
25.糖醋蒜的制作
26.黄瓜腌渍法
27.腌黄瓜器皿的选择
28.巧腌蒜茄子
29.巧腌糖萝卜
30.巧腌香菜
31.食用腌菜前不宜久泡
32.香瓜制金瓜的制作
33.西瓜皮的利用之一
34.西皮的利用之二
35.冬皮制金瓜条
36.巧吃冬瓜皮
37.巧做西瓜酱
38.巧做辣椒糊
39.巧制芹菜
40.巧做土豆菜
41.巧做土豆馅
42.巧做土豆沙拉
43.巧烹胡萝卜
……
第二章 动物原料
第三章 工业食品
第四章 汤羹煲
第五章 面点
第六章 科学调味
第七章 综合类
第八章 科学饮食新观念
后记
烹调技术解难312例
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