现代厨具及设备

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ISBN：9787504558787

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简介

简介

　　牐犖了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部培训就业司组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。　　牐犝獯谓滩男薅┕ぷ鞯闹氐阒饕在以下几个方面。　　牐牭谝唬坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整。同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。　　牐牭诙，根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法和新设备等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。　　牐牭谌，努力贯彻国家关于职业资格证书与学业证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中级）的知识和技能要求。　　牐牭谒模在教材编写模式方面，尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点、技能点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。　　牐牨咎捉滩目晒┲械戎耙导际跹校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。　　牐牨敬谓滩牡男薅┕ぷ鞯玫搅吮本、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、市劳动和社会保障厅（局）及有关学校的大力支持，在此我们表示诚挚的谢意。　　牐牎断执厨具及设备（第二版）》的主要内容有：绪论、中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房器具及主要设备、西点加工器具及设备、厨房其他设备、厨房设备的管理与发展方向等。

第1章犘髀
牎1-1牳攀
牎1-2犖夜烹饪设备使用现状
牎1-3犗执厨具及设备的构成和分类
　复习思考题
第2章犞惺匠房器具
牎2-1犈脞壳懈罟ぞ
牎2-2犈脞看毒
牎2-3牥柑ǜㄖ器具
　复习思考题
第3章犞惺脚脞炕械
牎3-1犌懈罴庸せ械
牎3-2牻涟杌械
牎3-3犉渌加工机械
　复习思考题
第4章犈脞考尤壬璞
牎4-1犚匀济何能源的灶具
牎4-2犚匀计为能源的炉灶
牎4-3犚匀加臀能源的炉灶
牎4-4犚缘缥电源的炉灶
.　复习思考题
第5章牫房制冷设备
牎5-1牳攀
牎5-2牫房常用的制冷设备
　复习思考题
第6章犖鞑统房器具及主要设备
牎6-1犖鞑统房的设备要求
牎6-2犖鞑图庸こＳ闷骶吆蜕璞
牎6-3犉渌类型设备
　复习思考题
第7章犆娴慵庸て骶呒吧璞
牎7-1犆娴慵庸こＳ玫钠骶
牎7-2犆娴愠Ｓ玫募庸せ械
　复习思考题
第8章牫房其他设备
牎8-1犈庞脱躺璞
牎8-2犌褰嗪拖毒设备
牎8-3犉渌方面的设备
　复习思考题
第9章牫房设备的管理与发展方向
牎9-1牫房设备管理
牎9-2犖夜烹饪设备的发展
牎9-3犗执科学技术在烹饪过程中的应用
　复习思考题

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