简介
前言
我国资源丰富、人口众多，国民生活水平日益提高，在配制酒的资源和产品开发及市场开拓上，存在着较大的发展空间，在本书中介绍许多国内外的产品实例，也正是着眼于此。但在产品开发上，有“中而新、中而古、新而西、古而西”之分，读者尽可自行选择。如果某一酒品，既有着令人赏心悦目的包装，又具有连绵不断的芳香，更有其橄榄般悠长无尽的滋味，那多好啊!
新产品开发者的某些理念和胆识固然很重要，但归根结底应以产品质量为本。有的新产品犹如一现的昙花，缺乏生命力，其根本原因是生产者存有一蹴而就的观念，致使产品质量不过关、不稳定而夭折。在研制新产品时，若发现某些风格怪异的试样，则也不必轻易放弃，也许它正是具有良好发展前景的对象。目前，世界经济正朝着全球一体化的方向发展，酒类市场也正面临产品结构升级等考验。笔者在本书中，以产品的实用性、原辅料、制法、酒名、酒度(酒精体积分数)、糖度及包装特点为条件，遴选、介绍了很多国外的酒品，其目的在于启发读者的思路，扩大知识面，但具体配方之类的内容，仅供参考，决不要搞“复制品”，要提倡科学的创新意识，在不断地实践、总结、改进、提高中，取得越来越好的成绩。本书在内容更多>>
目录
一、综述
1．何谓配制酒?配制酒在酒的分类上占何等地位?国内外配制酒的分类状况如何?
2．为什么“露酒”的提法值得探讨?
3．你知道配制酒的历史和现状吗?
4．发展配制酒应注重哪些方面?
5．何谓勾兑?其含义与调配有何不同?
6．何谓新型白酒?它与传统白酒有哪些主要差异?为什么说新型白酒具有强大的生命力?
二、建厂、设备、仪器
1．建厂可行性研究报告包括哪些内容?
2．生产配制酒的厂房有何要求?
3．配制酒厂应具有哪些综合设备?
4．配制酒生产用水的处理设备有哪些?
5．国外“家酿”配制型果酒的设备和用具实例
6．生产配制酒用的浓缩果汁设备流程实例
7．中药材的加工及浸提设备有哪些?
8．年产2000t加强型果味配制酒的小厂需哪些设备?
9．一个以葡萄原酒生产配制酒的车间设备及其流程
10．生产以白酒或食用酒精和黄酒等为基酒的配制酒，需用哪些设备?
11．列举以葡萄原酒为基酒的配制酒车间设备实例
. 12．为什么说即使小型的配制酒厂也应具备5个计量仪器?
三、配制酒的原辅料
四、配制酒生产工艺
五、以蒸馏酒或优级食用脱臭酒精为基酒的国内外配制酒实例
六、以葡萄酒、果酒、黄酒、啤酒等酿造酒为基酒的国内外配制酒实例
七、配制酒的品评
附录
……
配制酒生产问答
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