简介
目录
第一章 原料准备
第一节 烹饪原料的选择
第二节 原料的初步加工
第三节 制汤
第二章 菜肴制作的切配定形
第一节 刀工
第二节 常用的成形刀法
第三节 配菜知识
第三章 热菜烹调基础
第一节 火候
第二节 调味
第三节 勾芡
第四节 热菜盛装
第五节 烹调操作要求和基本功训练
第四章 热菜烹调方法
第一节 以水为加热体的烹调方法
第二节 以油为加热体的烹调方法
第三节 以汽为加热体的烹调方法
第五章 点心制作技术
第一节 水调面团
第二节 膨松面团
第三节 制馅
第六章 菜肴烹调实例
一、油淋嫩仔鸡
二、香炸嫩仔鸡
三、南京盐水鸭
四、生炒鸡骨酱
五、五香熏青鱼
六、糖醋溜鲤鱼
七、红烧糟青鱼
八、砂锅大鱼头
九、清蒸大鳊鱼
十、虾子炒蹄筋
十一、虾仁溜锅巴
十二、绿芽炒鳝丝
十三、叉烧肉
十四、东坡酒焖肉
十五、椒盐排骨
十六、鱼香炒肉丝
十七、春笋炒肉丝
十八、滑溜里脊片
十九、宫爆猪肚花
二十、香干肉丝炒水芹
二十一、汆丸子粉条
二十二、家常烧豆腐
二十三、麻辣豆腐
二十四、香菇排菜心
二十五、荠菜炒冬笋
二十六、拔丝苹果
二十七、八宝炒辣酱
二十八、炒素什锦
厨师入门
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
