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简介
本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。全书共分九章，分别为：绪论、北京风味小吃、天津风味小吃、上海风味小吃、江苏风味小吃、四川风味小吃、广东风味小吃、浙江风味小吃、其他流派小吃。
本书也可用于高级技术人才培训。
本书由赵子余、李青山、朱永厚、李凤燕编写，赵子余任主编；本书由李刚审稿。
目录
第一章 绪论（1）
§1—1中国小吃的发展历程（1）
§1—2中国小吃的特点及其流派（2）
第二章 北京风味小吃（8）
§2—1北京小吃概述（8）
§2—2北京传统与新潮小吃（9）
第三章 天津风味小吃（24）
§3—1天津小吃概述（24）
§3—2天津传统与新潮小吃（25）
第四章 上海风味小吃（37）
§4—1上海小吃概述（37）
§4—2上海传统与新潮小吃（37）
第五章 江苏风味小吃（52）
§5—1江苏小吃概述（52）
§5—2江苏传统与新潮小吃（53）
第六章 四川风味小吃（68）
§6—1四川小吃概述（68）
§6—2四川传统与新潮小吃（69）
第七章 广东风味小吃（89）
§1—1中国小吃的发展历程（1）
§1—2中国小吃的特点及其流派（2）
第二章 北京风味小吃（8）
§2—1北京小吃概述（8）
§2—2北京传统与新潮小吃（9）
第三章 天津风味小吃（24）
§3—1天津小吃概述（24）
§3—2天津传统与新潮小吃（25）
第四章 上海风味小吃（37）
§4—1上海小吃概述（37）
§4—2上海传统与新潮小吃（37）
第五章 江苏风味小吃（52）
§5—1江苏小吃概述（52）
§5—2江苏传统与新潮小吃（53）
第六章 四川风味小吃（68）
§6—1四川小吃概述（68）
§6—2四川传统与新潮小吃（69）
第七章 广东风味小吃（89）
地方名小吃欣赏
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