图解长寿饮食:食物分阴阳，吃得更安心！

副标题：无

作者：山田次郎著;陈心慧译

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ISBN：9789865967000

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简介

简介

現代人不可不知的新式長壽飲食法什麼是長壽飲食？對現代人而言，長壽飲食有多重要？長壽飲食重視的是什麼？現代人的飲食生活總是充斥著不健康的型態：太多的鹽分、太油膩又太多添加物的食品、吃下太多肉類卻又太少蔬菜，容易造成各種身體的負擔和疾病，因此在強調養生的同時，一種新的飲食法出現了，就是長壽飲食(macrobiotic diet)。以前的長壽飲食是嚴格控制肉類和糖份的攝取，是一種強調忍耐的食療法；但現在的長壽飲食則強調如何在飲食中取得平衡，我們每天攝取的東西對身體而言都有適當的平衡，而我們的身體也會自然設法取得這個平衡。然而長壽飲食法並非一套固定的模式，如同體質一般，必須根據每人的狀態和季節，選擇適當的食材和烹調法，是一種專屬每個人量身訂做的健康法。東西並用，一看就通的簡易長壽飲食法則本書以東洋醫學為基準，例如五行、均衡等概念之外，同時也求證於西方科學，包括營養學、食品科學等架構，東西合併，全面性介紹新式長壽飲食法的訣竅，從入門開始，到與各營養成分之間的關係，循序漸進，讓讀者按部就班，吃得健康。除此之外，也介紹一般的健康療法、食品化學、營養學以及食品的標示法。如何輕鬆做到長壽飲食？ ◎在飲食中取得平衡，秘訣就在於配菜，如牛肉就可以配上馬鈴薯或菇類、豬肉可以配生薑、而雞肉則可以配蔥等。 ◎礦物質與蛋白質、蛋白質與碳水化合物之間都要有適當的比例。 ◎多吃中性食物，添加適當的海鹽，如此一來身體就會比較容易取得平衡。 ◎多吃全麥穀物，包含以糙米為首、未經過精白操作的穀物。 ◎建議用麥芽糖、楓糖、水果等天然甘味料代替砂糖，對身體較為溫和。 ◎「一物全體」，例如蔬菜不削皮直接烹調，糙米不經過精製等。

第一章什麼是長壽飲食法？
吃與長壽飲食法
身體與長壽飲食法

第二章營養與長壽飲食法
吃與長壽飲食法的化學－碳水化合物
吃與長壽飲食法的化學－脂肪
吃與長壽飲食法的化學－蛋白質
「以蔬菜為中心」與營養

第三章食品的安全性
加工食品與食品添加物
食品的保存
基因改造食品

第四章吃的未來

附錄：各種長壽飲食法
後記
索引
參考文獻

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