厨房小百科

目录
PART 01 厨具,厨房里的好帮手
Chapter 01 厨具选购有方法
如何挑选油烟机/如何挑选微波炉
如何挑选电磁炉/如何挑选燃气灶/挑选不锈钢器皿有诀窍
选购铝制品的窍门/如何挑选电饭煲/如何挑选高压锅/选购玻璃餐具的小窍门/陶瓷餐具的挑选方法/挑选菜刀的小方法
茶具选购的窍门/砧板的选择/如何正确挑选砂锅/榨汁机的选购方法/如何选择不粘锅
Chapter 02 厨具使用有方法
如何使用不粘锅/菜刀的使用方法/怎样安装抽油烟机最佳方法
微波炉烹饪小方法/抽油烟机使用的小诀窍
用微波炉的窍门/使用铁锅的窍门
使用不锈钢器皿/微波炉加热食品的窍门
使用砂锅的诀窍/如何使用电子打火灶的窍门/绞肉机的使用方法
高压锅使用诀窍/分离玻璃杯方法/使用电烤箱的正确方法/紫砂茶具的使用窍门/使用陶瓷餐具的窍门/橱柜的使用方法/冰箱使用小窍门
Chapter 03 厨具保养的必要方法
电磁炉的保养/抽油烟机的保养/豆浆机用后的保养/保养不锈钢餐具的窍门/塑料砧板变弯展平的窍门/防止玻璃器皿炸裂的窍门
水槽的保养/工作台面的保养/不粘锅的保养/燃气灶的保养/磨顿刀的窍门
PART 02 厨房,你的地盘你做主
Chapter 01 扮靓“美食天堂”
暖色调厨房设计/厨房的合理布局/厨房通风路线的设计
冷色调厨房设计/厨房的搭配/厨房照明设计/厨房中红、蓝两色使用
厨房花卉有助于心情/厨房花卉是健康的选择/厨房空间的利用/厨房家具的最佳高度/心情愉悦的色彩搭配
厨房风格的灯具搭配/厨房绿饰有讲究/厨房的花卉装饰/花卉摆设要适当/厨房色彩/餐桌上的花卉摆放/灯具的选择
Chapter 02 干干净净的厨房
厨房清洗妙法/擦亮不锈钢水池的妙法/厨房地面污垢清除的窍门/厨房白瓷砖去黄渍的窍门/巧妙去除厨房墙壁上的油污/食醋除地板油污/铝制品焕发光彩
轻松除去茶垢/疏通水池堵塞的窍门/厨房水槽油渍可用盐清理/塑料砧板消毒的窍门/食盐清洁木质砧板/海绵擦绑在夹子上同时清洁杯子内外两面/旧报纸卷磨刀/洗碗的窍门
巧除碗碟积垢/铁制器皿去污小窍门/餐巾纸帮忙清洁墙壁/苹果皮可使铝锅光亮/旧报纸预先处理餐具油污/电吹风解除下水管道阻塞/消除厨房的异味/巧用白酒擦餐桌
醋清洗铁锅法/巧用小苏打/厨房电器外表面的清洁/玻璃杯重新闪亮/铝制器皿去污的小方法/陶瓷搪瓷器皿去污的小方法/残茶巧用的窍门
巧用食盐的窍门/厨具除锈的小妙招
巧除茶杯上茶锈的窍门/汤匙、叉子可用苏打粉清洗/洗净细颈瓶的几个步骤/塑料袋旧袜子套在手上清洁不湿手/橘皮防治蟑螂/巧除砧板异味的小方法/木砧板消毒的窍门
塑料餐具清洗的窍门/瓶底深处的清洁/巧去玻璃杯污垢/如何清除咖啡壶内的沉淀物/巧用淘米水
用醋除厨房用具污垢/植物的叶子可洗擦污垢/清洗筷子要彻底/煤气灶常擦常净/面汤清洗煤气灶的窍门
清除菜刀异味的窍门/淘米水加醋除油污/巧除餐具的鱼腥味/油腻水龙头清洁/鲜梨皮可除焦油/巧用醋的窍门/厨房抹布使用的窍门
旧丝袜套住水槽过滤杯/不锈钢餐具的清洗/清洁燃气灶/厨房妙用肥皂的窍门/报纸湿布去除铝锅污垢
Chapter 03 厨房收纳小窍门
碗碟的收纳方法/茶杯的收纳方法/搁板的收纳作用/瓶瓶罐罐的收纳方法/冰箱门格里的收纳方法/在餐桌的下面收纳杂物/考虑厨房物品的使用频率/厨房食谱的收纳方法
调料的收纳方法/吊柜可用来收纳/不要积累过多的物品/筷子和勺子的收纳方法/水槽下的柜门上挂垃圾袋/厨房清洁工具的收纳方法/微波炉也是微波炉用具的收纳地/厨房小工具的收纳方法/明细收纳小储物格
冰箱空间大利用/干货的收纳方法/蔬菜的收纳方法/厨房中的重点收纳/调料的收纳方法/善用墙面挂件
Chapter 04 哪些省钱又环保
水要如何用才节省
巧修滴漏的水管/厨房节水的窍门/炉灶的油污热的时候,不用水可直接擦拭/把餐具从大到小向上堆积,用小水流从最顶端开始清洗/用煮过菜的水清洗餐具提高效率/使用电饭锅省电的窍门
一盆水清洗餐具/防滴漏有效节水/治长流水的窍门/用淘米水清洗餐具,提高去污力/合理利用平底锅提高效率/在炸物品时把干炸粉放在报纸上操作,就不用清洗案板了法蔬菜皮时,把纸铺在菜板下,就无需清洗
电要怎么用才划算
电热壶烧水的水量要适当/不要用电饭锅烧开水/电饭锅用完及时断电/用开水作饭节省电能/微波炉加热食物需要用保鲜膜/冰箱塞得过满是电费上涨的原因/列库存清单减少冰箱开关门次数/正确放置冰箱可以节电/热饭、热汤不宜直接放入冰箱/正确用水降低电饭锅的耗电量
减少冰箱开门的时间/冰箱内最好放入小包装物品/使用电饭锅前把米先浸泡/合理使用冰箱温控器/及时除霜也可以省电/欣水机用完后立即断电
煤气这样用才省钱
在饭后立刻就用水冲洗餐具的话,容易去污/冬天的时候,先把水壶里装上水放置一段再烧比较快/
用勺子直接煮能提高速度/用勺子煎鸡蛋,提高速度/把米和鸡蛋一起放到电饭锅里,同时烹饪/火焰的高、中、低/先把锅底和水壶底的水滴擦掉,再放到火上/油炸食物的时,最好是按不容易弄脏油的顺序一口气炸完/戴上橡胶手套洗餐具不用热水/把装水的塑料瓶拿到阳光下就会变成温水
白菜斜着切,可以提高烹饪速度/油炸食品时把食物切薄一些,可以提高速度/使用煎锅煮面,可以提高速度/底部较大的锅和水壶,不会浪费煤气/调节火焰大小节省燃气/蓝色火焰最节省燃气/炊具用前先擦干
炖菜用高压锅不费煤气/用高压锅煮饭更便宜/烧开水节能的窍门/节能的旋流火/用金属刷子来清理炉盘的缝隙,使用煤气时就不会产生浪费/锅上应该盖盖
Chapter 05 “美食天堂”要安全
煤气安全使用/煤气灶漏气鉴别的窍门/疏通液化气炉的窍门/液化气燃气不畅的检修
液化气灶具开关的疏通/液化气灶具的检漏/防止烟囱漏气/家庭厨房灭火方法/液化气灶具开关漏气修理
PART 03 食材要精挑细选,也要精心保存
Chapter 01 挑选食材是关键
选购果蔬
挑选荔枝要看好/挑选桃的窍门/识别西瓜生熟很简单/挑选柑橘类水果的窍门
怎样选购哈密瓜/怎样挑选龙眼/如何选购红枣/巧选葡萄小技巧/购买菠萝小技巧
购买草莓小技巧/购买柚子小技巧/购买鲜梨小技巧/购买香蕉小技巧/购买苹果小技巧/选购蔬菜的窍门
怎样鉴别污染蔬菜/选购番茄的窍门/选购冬瓜的窍门/选购鲜竹笋的窍门/选购黄花菜的窍门
教你鉴别胡萝卜的质量/如何选择新鲜茄子/鉴别菠菜有方法/鉴别蒜苔要细心/鉴别蒜苗有妙招/
鉴别甘蓝菜看质量/鉴别黄瓜的质量很重要/鉴别马铃薯的小方法/鉴别姜的质量/选购山芋的窍门/怎样挑选香菇
选购鲜肉
选购鲜肉的窍门/怎样识别灌水猪肉和死猪肉/选购牛心的窍门/选购牛肚的窍门/选购牛肝的窍门
根据烹饪需要选购牛肉/挑选羊肉小窍门/鉴别新鲜的猪肝/鉴别新鲜的猪心/鉴别新鲜的猪腰/鉴别新鲜的猪肚
选购水产
冻鱼巧选购/
鲫鱼与鲤鱼巧鉴别/青鱼与草鱼巧鉴别/怎样选购鲍鱼干/鲜鱼巧选购
怎样选购涨发得鱿鱼干/怎样选购章鱼干/鲢鱼与胖头鱼巧鉴别/选购带鱼的小窍门/怎样选购牡蛎/怎样选购海蜇
如何识别对虾的优劣/一把识别虾皮法/怎样选购海参/怎样选购活鱼/买鲜虾的窍门/怎么样挑选螃蟹
选购粮油
选购米的窍门/识别大米质量的窍门/选购挂面应重点注意什么/怎样选购面粉/选购高粱米的窍门/怎样选购挂面
选购食用油窍门/识别真假食油的窍门/怎样鉴别植物油质量/如何鉴别香油是否掺假/选购优质面包的窍门
选购干货、调味品
怎样选购香肠/选购腊肉的窍门/选购腊肠的窍门/香肠质量巧鉴别/
选购咸肉的窍门/选购酱肉的窍门/选购酱肝的窍门/选购海味干品的窍门
选购蘑菇的窍门/选购猴头菇窍门/选购香菇的窍门/怎样选购黑木耳/选购姜粉的窍门
选购豆瓣酱的窍门/怎样选购银耳/怎样鉴别假银耳/选购腐竹的窍门/选购笋干的窍门/怎样选购胡椒、花椒、大料
选购豆豉的窍门/选购酱油的窍门/选购山楂片窍门/选购葡萄干的窍门
怎样鉴别假辣椒粉/真假大料的识别/食醋的鉴别/如何挑选桂皮/选购葵花子的窍门/食糖质量优劣的辨别
Chapter 02 食材的储存与保鲜小妙招
鲜肉的保存
鲜肉巧贮存/猪肉巧贮存
牛肉贮存的窍门/肉馅巧贮存/鲜肝保鲜窍门/鸡肉储存
果蔬的保存
新鲜水果保鲜窍门/怎样保存鲜荔枝/苹果的保存
柑橘的保存/储存大白菜的小窍门/西瓜的保存/香蕉的保存/芹菜保鲜小窍门/西红柿保鲜小窍门/巧存鲜蘑菇
怎样保存黄瓜
蛋类的保存
贮存鲜蛋竖放的窍门/鸡蛋巧贮存
茶叶蛋巧贮存/咸蛋巧贮存/怎样保存咸鸭蛋/蛋黄巧贮存/冰箱不宜存放松花蛋/蛋白巧贮存
水产类的保存
存放活鱼的窍门/海蜇巧贮存/大块鱼、肉原料冷藏窍门/冰箱存活蟹的窍门
存咸鱼、咸肉和海味的窍门/保存鲜鱼的窍门/除内脏盐水浸泡法/活鱼冷冻法
PART 04 大厨,高超的烹饪技法
Chapter 01 食材要处理得当
洗的门道
洗鲜肉的窍门/洗猪脑的窍门/洗洗猪油的窍门/洗肠、肚的窍门/洗豆腐不碎的窍门
洗猪心的窍门/洗肺的窍门/保持腌蛋水清香的窍门/淡盐水洗蔬菜好处多/洗海蜇皮的窍门/洗火腿和香肠的窍门/洗猪肝的窍门
洗鱼类的窍门/洗墨斗鱼的窍门/洗鱼块的窍门/洗螃蟹的窍门/洗鲜虾的窍门/洗带鱼的窍门/洗鱿鱼的窍门/洗蔬菜的窍门
洗木耳的窍门/洗瓜果的窍门/洗香菇的窍门/洗蘑菇的窍门/洗咸肉的窍门
切好,才能易于烹饪
切牛肉的窍门
切猪肉的窍门/切熟肉的窍门/切辣椒、洋葱防辣眼睛的窍门/削水果用刀的窍门/切羊肉的窍门/剁肉不粘刀的窍门
切鸡肉的窍门/巧切松花蛋/巧切白煮蛋3法/切生鱼的窍门/切鱼片的窍门/切蔬菜的窍门
切番茄的窍门/巧切柠檬/巧切黏性食物/切好菜不变色的窍门/切三明治的窍门/巧切蛋糕2种技巧/巧切干辣椒/巧切生姜大蒜/切咸鱼干的窍门
Chapter 02 美味源于制造
鲜美果蔬
西瓜皮制菜技巧/使用鲜橘皮的技巧/巧增苹果美味的技巧/巧去水果的涩味/炒菜巧调味的技巧
烹调菜肴配料的技巧/炒菜清除毒素的技巧/烹饪菜肴用水的技巧
巧炒菜含铁高的技巧/合理配食吸收铁质的技巧/炒绿叶菜的技巧/炒扁豆的技巧/掌握火候的技巧
煮蔬菜保营养的技巧/炒菜的技巧/炸茄盒的技巧/掌握炒菜科学程序的技巧
炒菜减少维生素流失的技巧/如何使菜脆嫩可口的技巧/炒菠菜的技巧/使火腿可口的技巧/去萝卜异味的技巧
炒芦笋的技巧/炒青椒的技巧/炒瓜菜的技巧/去野菜涩味技巧
鸡蛋美味
速制鸡蛋羹技巧
腌蛋的技巧/去鸡蛋异味的技巧/炒鸡蛋的技巧/炒蛋的窍门/煮鸡蛋的技巧/做荷包蛋的技巧
煮蛋清香可口的技巧/煮茶蛋的技巧/自制多味蛋羹的技巧/去松花蛋异味的技巧
肉要原汁原味
煮肉的技巧/肉片炒嫩的技巧
猪肉挂浆配比的窍门/去肥肉腻味的技巧/酒浸肉鲜嫩的技巧/去猪肉异味的技巧/山楂片炖肉技巧/炖猪肉的技巧
去肉的血腥味的技巧/炸猪排的技巧/煮骨头使骨髓不流的技巧/做咕肉的技巧/炖肉用水很重要/去猪肚异味技巧/
除猪肝异味的技巧/将牛肉炒得鲜嫩的技巧/炖羊肉的技巧/炖鹅肉的技巧/羊肉除膻的小技巧
炒猪肝的技巧/炒肉片的技巧/煮牛肉易熟易烂的技巧/巧煮羊肉味道鲜美的技巧/去狗肉膻味的技巧/炒牛肉的技巧
炖牛肉的技巧/烧牛肉味更鲜美的技巧/加萝卜羊肉味道更纯正/去野味腥涩味的技巧
除鸡肉腥味技巧
家常海鲜
除鱼异味的技巧/煮鱼酥软可口的技巧/煮鲜鱼不腥的技巧
啤酒炖鱼省时味鲜的技巧/糖醋烧鱼的技巧/炸鱼的技巧/煎鱼防鱼片缩胀的技巧/去鱼胆苦味的技巧/煮鱼不碎的技巧/烧鱼不粘锅的技巧
蒸鱼的技巧/除虾腥味的技巧/蒸鱼味美的技巧
酒醋渍鱼香味浓的技巧/炒虾仁的技巧/去鱼腥味的技巧/炒虾的技巧/去河鱼土腥味的技巧
蒸螃蟹不掉脚的技巧/虾仁上浆的技巧/增鱼虾美味技巧/增鱼虾美味技巧
健康煲汤
不同水温做不同汤料的技巧/熬汤的技巧
做汤团的技巧/做汤的技巧/煮老汤的技巧/煲汤巧用水技巧
汤中盐放多的补救技巧/炖骨头汤很容易/去汤腻味并不难/排骨汤放醋味道鲜/炖鸡汤的技巧/绿豆汤香爽可口/奶油味蛋汤的制作技巧
做鱼丸鲜汤的技巧/速制绿豆汤/咸汤淡化的技巧/肉汤放芹菜叶技巧/煮鱼汤鲜味技巧
必不可少的主食
煮米饭的窍门/焖饭好吃的技巧/加酒炒米饭技巧/煮饭营养高技巧
做盖饭的技巧/巧煮米饭味道香/做八宝饭的技巧
做糯米饭的技巧/煮饭不粘锅
巧去米饭煳味/做粽子的技巧/煮米粥质量高的技巧
粗粮细做的技巧
煮米粥清香的技巧/巧煮玉米粥/做腊八粥的技巧/制作面皮的技巧
做烩面的技巧/炸春卷的技巧/怎样做薄饼/怎样做馅饼
做打卤面的技巧/做水饺皮的技巧/拌饺子馅的窍门
做水饺的技巧/做馄饨的技巧
煮馄饨的技巧/做肉丸子的技巧/巧去切面的碱味/煮饺子的技巧
制辣椒油的技巧/干面包回软的技巧/酒在烹调中的使用技巧/酱油再烹调中的使用技巧
煮豆浆的窍门/使啤酒幽香的技巧/怎样做汤包/做绿豆糕的技巧
调出自己的口味
煮牛奶营养不流失的技巧/用高压锅和微波炉炒花生的技巧/使煮海带脆嫩的技巧/煮咸肉的技巧
使绿豆不生虫的技巧/使海带柔软可口的技巧/果酱增香味的技巧/煮羊奶的技巧/蒸馒头碱大了的补救方法
煮面条掌握火候的技巧/用电饭锅保温的技巧/蒸馒头的技巧/甜食增甜味技巧
巧去咖啡异味/腌辣椒的技巧/自制家用调味品的技巧/制作花椒盐技巧
用葱须的技巧/自制香辣酱的技巧/家常常用配料的使用技巧
自制消夏冷食的技巧
去猴头蘑苦味的技巧/煮牛奶味道浓的技巧/煮干枣的技巧/咸菜防虫的技巧
煮火腿的技巧/煮银耳的技巧/炒菜盐放多的补救技巧/去咸肉哈喇味的技巧/煮火腿易烂的技巧/5种家常调味汁的自制技巧
使油变香的窍门/炸肉酱的技巧/家庭自制橘皮酱的技巧/和芝麻酱的技巧/去酱菜咸味的技巧/使酸辣椒味道更鲜辣的技巧/使腌菜脆嫩的技巧
煮莲子的技巧/煮玉米的技巧/使炸花生米又酥又脆的技巧/煮咖啡的技巧/煮海带易烂的技巧/煮火腿味道鲜美的技巧/醋在烹调中的使用技巧
掌握调味步骤地技巧/使醋变香的技巧/增蒜泥香味技巧/放盐看火候的技巧
制菜放碱的技巧/煮黑枣的技巧/炒栗子的技巧/巧去芥末辣味/去洋葱味的技巧/使泡菜色鲜味美的技巧
Chapter 03 家常菜烹调技巧
腌海带丝的制作方法
怪味萝卜制作方法
酸辣黄瓜条制作方法
腌多味小番茄的制作方法
酱南瓜的制作方法
腌蒜茄子的制作方法
酱小土豆的制作方法
糟腌玉米笋的制作方法
腌多味什锦菜的制作方法
腌五香什锦丁
糖醋里脊制作方法
苦瓜酿肉的制作方法
糖醋排骨的制作方法
干煸牛肉丝的制作方法
番茄烧牛肉的制作方法
清蒸羊肉的制作方法
芙蓉鸡片的制作方法
烤鸭拌三鲜的制作方法
红烧牛蹄筋的制作方法
家常烤牛肉的制作方法
炸熘猪脑的制作方法
荠菜炒里脊丝的制作方法
家常宫爆肉丁的制作方法
柠檬里脊片的制作方法
炒辣子鸡块的制作方法
香辣锅巴肉片的制作方法
家常爆羊肉的制作方法
什锦炒肉丁的制作方法
冬笋怎样更鲜
芸豆制成脆皮比较好吃
砂锅豆腐这样会比较嫩
生煸豌豆苗时要注意
八宝梨罐的制作要点
莼菜素鱼丸汤的制作过程
青椒皮蛋的技巧
豆油皮菇卷制作过程
橘露汤圆制作过程
白扒猴头的技巧
香辣鱿鱼汤味道鲜
鱼肉豆腐汤的制作过程
柠檬红鲳鱼汤的制作技巧
白萝卜海鲜汤的制作技巧
海红西葫芦汤的制作技巧
酸辣虾尾汤的制作技巧
蟹棒玉米汤味鲜可口
酸辣适宜的八爪鱼汤
五花肉萝卜花生汤制作方法
黄瓜钱豆板汤有益健康
牛筋腊肉汤的制作方法
煮里脊冬瓜汤的技巧
西兰花生鱼条的制作方法
干白菜豆腐酱汤味道清淡
皮蛋兰花汤制作技巧
醋炒生鱼片
松鼠黄鱼制作技巧
酥炸鲜鱿球注意几步
炸芝麻大虾的制作要点
清炒响螺片的制作方法
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