“十二五”职业教育国家规划教材·国家级精品课程教材·21世纪新概念教材·多元整合型一体化系列·高职高专教育旅游与饭店管理专业精品课程教材新系·现代饭店管理基础——理论、实务、案例、实训（第二版）
副标题：无
作 者：刘红春，李伶娆，齐欣 编著
分类号：
ISBN：9787565415715
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简介
本书依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，全面挖掘饭店管理课程的内涵。修订后的教材具有如下特色：1.注重对酒店高等职场人才的培育，以职业知识、职业能力和职业道德为“三重本位”，认真处理“职业学力”建构中的“专业性”、“通用性”与“核心性”三重内涵，以求对“健全职业人格”的培育。2.注重教材结构合理务实性。依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，循序渐进地展开修订内容。3.遵循课程标准，力求培养学生的“问题思维”与“创新意识”。4.多种先进教学方法的设计。设计了“学导式教学法”、“互动式教学法”、“案例教学法”、“问题教学法”、“讨论教学法”、“项目教学法”和“工作导向教学法”等多种先进教学方法。5.更新并增添功能性栏目及鲜活的素材。6.方便教学，提供更多教学资源。
目录
第1章 现代饭店管理概述学习目标引例 迪拜的Burj Al-Arab酒店1.1 现代饭店1.2 饭店管理基础理论本章概要单元训练单元考核第2章 饭店组织管理学习目标引例 从金字塔到扁平结构2.1 饭店组织管理概述2.2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织本章概要单元训练单元考核第3章 饭店人力资源管理学习目标引例 海景花园酒店塑造高效团队3.1 饭店人力资源管理概述3.2 饭店人力资源开发与管理3.3 饭店员工激励本章概要单元训练单元考核第4章 饭店服务质量管理学习目标引例为客人摘“月亮”4.1 饭店服务质量概述4.2 饭店服务质量控制本章概要单元训练单元考核第5章 饭店计划管理学习目标引例 洲际酒店拟深耕中国市场 计划2018年年底前门店翻一番5.1 饭店计划管理概述5.2 饭店计划管理系统5.3 饭店计划的编制与实施本章概要单元训练单元考核第6章 饭店三大业务管理学习目标引例 可以先打扫810房间吗6.1 饭店前厅部基本业务管理6.2 饭店客房部基本业务管理6.3 饭店餐饮部基本业务管理本章概要单元训练单元考核第7章 饭店营销管理学习目标引例 寻求营销突破口 个性化成酒店新利器7.1 饭店营销管理概述7.2 饭店营销环境分析7.3 饭店市场细分、目标市场选择和饭店产品定位7.4 现代饭店营销新观念及营销创新本章概要单元训练单元考核第8章 饭店安全管理学习目标引例 一张绑架计划图8.1 饭店安全管理概述8.2 饭店安全管理的基本环节8.3 饭店安全管理控制本章概要单元训练单元考核综合训练与考核课业范例附录主要参考文献
“十二五”职业教育国家规划教材·国家级精品课程教材·21世纪新概念教材·多元整合型一体化系列·高职高专教育旅游与饭店管理专业精品课程教材新系·现代饭店管理基础——理论、实务、案例、实训（第二版）
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