京菜经典

副标题：无

作者：张铁元，张仁庆编著

分类号：

ISBN：9787504732323

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简介

简介

　　本书将京菜经典的典故、原料配方，制作方法、工艺流程，菜肴变化　　和营养保健功效全方位地展现在读者的面前，给读者呈现色、香，味俱全　　的菜肴和文化直宴。　　

　　黄金肉
　　樱桃肉
　　炒黄瓜酱
　　炒榛子酱
　　沙锅白肉
　　涮羊肉
　　蟠龙卷切
　　烧羊肉
　　北京烤鸭
　　三不沾
　　抓炒里脊
　　炒豆腐脑
　　红娘自配
　　甲鱼炖鸡
　　鱼藏剑
　　清蒸白鱼
　　锅塌黄鱼
　　鱼头豆腐
　　托蒸黄鱼
　　虾仁锅巴
　　炒里脊
　　烤乳猪
　　娘娘爱
　　红梅珠香
　　福寿肘子
　　天福号肘子
　　白汁裙边
　　百花鱼肚
　　荷包鲫鱼
　　糟炒厚鱼片
　　花篮蟹肉
　　鸡茸干贝
　　蟹黄烧裙边
　　清汤芙蓉黄管
　　炉肉扒海参
　　蟠龙黄鱼
　　焦溜烙馇
　　炉肉扒鱼趔
　　清蒸炉肉
　　炒肉丝拉皮
　　醋椒鲤鱼
　　萝卜丝氽鲫鱼
　　炒生鸡丝掐菜
　　拔丝山药
　　栗子烧白菜
　　清汤燕菜
　　海红鱼唇
　　黄焖鱼翅
　　荷包里脊
　　虎皮肉
　　炸鹿尾
　　如意卷
　　糊肘
　　冰糖蛤士蟆
　　锅烧鸭
　　溜鸡脯
　　拔丝鸡盒
　　糟溜鱼片
　　酥小鲫鱼
　　钳子米炒芹菜
　　罗汉菜心
　　瓤竹荪
　　干烧冬笋
　　雪花桃泥
　　四昧三文鱼
　　酱爆鸡丁
　　板栗烧山鸡
　　带把肘子
　　脯雪黄鱼
　　御膳猴头
　　乌龙吐珠
　　烧酿海参
　　珍珠鲍鱼
　　全家福
　　百花大虾
　　玉兔五彩丝
　　三鲜豆腐盒
　　炸烹虾段
　　绣球干贝
　　蟹黄鱼翅煲
　　油焖大虾
　　抓炒大虾
　　炸香椿鱼
　　果料鱼骨
　　油爆肚仁
　　金丝海蟹
　　拔丝莲子
　　玉黍鳜鱼
　　龙舟鱼
　　蜜汁三泥
　　它似蜜
　　罗汉大虾
　　爆炒腰花
　　官烧目鱼
　　

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