现代饭店管理

目录
序
前言
第1章 现代饭店管理概述
1.1 现代饭店的含义与功能
1.1.1 饭店的含义
1.1.2 现代饭店的功能
1.2 现代饭店的产生与发展
1.2.1 中国饭店的产生与发展
1.2.2 西方饭店的产生与发展
1.2.3 中外饭店业发展趋势
1.3 现代饭店的结构与产品特点
1.3.1 现代饭店的结构
1.3.2 现代饭店产品的特点
1.4 现代饭店的分类与等级
1.4.1 现代饭店的类型
1.4.2 现代饭店的等级
第2章 现代饭店管理的基本理论
2.1 科学管理理论
2.1.1 泰罗的科学管理理论
2.1.2 法约尔的组织管理理论
2.2 行为科学理论
2.2.1 人际关系理论
2.2.2 XY理论
2.2.3 需求层次理论
2.3 现代管理理论
2.3.1 三论
2.3.2 决策论
2.3.3 权变论
2.3.4 CIS
第3章 现代饭店管理的理论创新
3.1 现代饭店绿色管理
3.1.1 现代饭店绿色管理的产生与发展
3.1.2 现代饭店绿色管理的原则与内容
3.1.3 现代饭店绿色管理的实施
3.2 现代饭店人本管理
3.2.1 人本管理的含义
3.2.2 人本管理在现代饭店中的运用
3.2.3 现代饭店管理中人本管理的误区
3.2.4 人本管理在现代饭店盐中的运行措施
3.3 现代饭店精益化管理
3.3.1 精益化管理的内涵
3.3.2 现代饭店实施精益化管理的必要性
3.3.3 现代饭店精益化管理的内容
3.3.4 精益化管理在现代饭店业中的应用
3.4 现代饭店集团化管理
3.4.1 现代饭店集团化管理的产生与发展
3.4.2 现代饭店集团化管理的优势
3.4.3 现代饭店集团的经营管理模式
3.4.4 现代饭店集团在中国的发展
第4章 现代饭店生产管理
4.1 现代饭店生产管理的概念与内涵
4.1.1 生产管理的发展历史
4.1.2 现代饭店生产管理的研究对象
4.1.3 生产管理在饭店管理中的地位
4.1.4 现代饭店生产管理的职能
4.2 现代饭店生产的计划管理
4.2.1 饭店计划管理的概念
4.2.2 饭店计划的类型
4.2.3 饭店生产计划中的主要指标
4.3 现代饭店生产的成本管理
4.3.1 生产成本结构
4.3.2 饭店生产成本计划和管理
4.3.3 饭店生产的成本控制
4.4 现代饭店生产的质量管理
4.4.1 质量与饭店服务质量
4.4.2 饭店全面质量管理
4.4.3 饭店生产质量管理的检查与控制
第5章 现代饭店营销管理
5.1 现代饭店营销管理概述
5.1.1 营销与营销管理的概念
5.1.2 营销观念的产生与演变
5.1.3 饭店营销管理的产生与发展
5.1.4 饭店营销管理的实质
5.1.5 饭店营销管理的职能
5.2 现代饭店营销的基础管理
5.2.1 饭店营销环境分析
5.2.2 饭店消费者的购买行为分析
5.2.3 饭店市场细分
5.2.4 饭店目标市场选择与定位
5.3 现代饭店营销战略管理
5.3.1 饭店营销战略概述
5.3.2 饭店营销计划制订与编制
5.3.3 饭店营销战略的模式选择
5.4 现代饭店营销策略管理
5.4.1 饭店产品策略
5.4.2 饭店价格策略
5.4.3 饭店产品的定价程序与方法
5.4.4 饭店的销售渠道策略
5.4.5 饭店促销策略
第6章 现代饭店服务管理
6.1 现代饭店服务理念
6.1.1 “顾客第一”的现代饭店服务理念
6.1.2 “员工第一”的现代饭店服务理念
6.1.3 “100-1≤0”的现代饭店服务理念
6.1.4 “服务质量无止境”的现代饭店服务理念
6.2 现代饭店服务质量
6.2.1 现代饭店服务质量的基本概念、内涵及其构成内容
6.2.2 现代饭店的服务质量标准
6.2.3 现代饭店服务质量分析
6.2.4 现代饭店服务质量管理模式
6.3 现代饭店优质服务
6.3.1 现代饭店优质服务的特征
6.3.2 现代饭店超值服务
6.3.3 现代饭店差异化服务
6.3.4 现代饭店服务创新
第7章 现代饭店投资与筹备管理
7.1 现代饭店投资管理
7.1.1 现代饭店资金的筹措
7.1.2 现代饭店投资效益评估
7.1.3 现代饭店投资可行性分析
7.2 现代饭店筹备管理
7.2.1 现代饭店筹备的组织机构
7.2.2 现代饭店筹备的原则
7.2.3 现代饭店筹备的内容
7.2.4 现代饭店筹备工作流程
第8章 现代饭店前厅与客房管理
8.1 现代饭店前厅管理
8.1.1 前厅部在饭店中的作用与职能
8.1.2 前厅部的组织机构
8.1.3 前厅部基本业务管理
8.2 现代饭店客房管理
8.2.1 客房管理概述
8.2.2 客房清洁保养管理
8.2.3 客房综合服务管理
8.2.4 客房设备用品管理
第9章 现代饭店餐饮与康乐管理
9.1 现代饭店餐饮管理
9.1.1 餐饮部在饭店中的作用与组织机构
9.1.2 餐饮服务特点与服务管理内容
9.1.3 餐饮服务规程
9.1.4 餐饮服务方式与服务艺术
9.2 现代饭店康乐管理
9.2.1 康乐部在饭店中的作用与任务
9.2.2 康乐部的组织机构及各岗位职责
9.2.3 康乐部经营管理
9.2.4 我国饭店康乐经营现状及发展趋势
第10章 现代饭店人财物管理
10.1 现代饭店人力资源管理
10.1.1 现代饭店人力资源管理概述
10.1.2 现代饭店人力资源计划
10.1.3 现代饭店人力资源招聘
10.1.4 现代饭店人力资源培训
10.1.5 现代饭店人力资源激励
10.2 现代饭店财务管理
10.2.1 现代饭店财务管理概述
10.2.2 现代饭店财务管理工作规程
10.2.3 现代饭店成本控制
10.2.4 现代饭店财务分析
10.3 现代饭店物资管理
10.3.1 现代饭店物资管理概述
10.3.2 现代饭店物资定额管理
10.3.3 现代饭店物资采购管理
10.3.4 现代饭店物资验收管理
10.3.5 现代饭店物资仓储管理
10.4 现代饭店设备管理
10.4.1 现代饭店设备管理概述
10.4.2 现代饭店设备的前期管理
10.4.3 现代饭店设备的运行管理
10.4.4 现代饭店设备的维护、改造与更新
第11章 现代饭店信息与安全管理
11.1 现代饭店信息管理
11.1.1 现代饭店信息的概念与特征
11.1.2 现代饭店信息分类与任务
11.1.3 现代饭店信息的收集与处理
11.1.4 现代饭店管理信息系统
11.2 现代饭店安全管理
11.2.1 现代饭店安全管理概述
11.2.2 现代饭店安全保障系统
11.2.3 现代饭店突发事件的预防与处理
参考文献