Food,nutrition and the prevention of cancer : A global perspective
副标题：无
作 者：陈君石，闻芝梅主译
分类号：
ISBN：9787562704690
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简介
本书由16名国际著名学者，根据近15年来世界各国关于食物、营养与癌症的研究报告，经过反复讨论，达成一致意见而撰写的。主要阐述肺癌、胃癌、肝癌、食管癌等10余种常见的人类癌症在发生、发展过程中与膳食和营养的关系，并据此提出14条预防癌症的膳食准则。
目录
第I篇 背景材料
1 膳食模式与癌
1.1 膳食模式
1.2 癌症的模式
2 膳食与癌的形成过程
2.1 癌的性质
2.2 癌症的病因
2.3 癌的生成
2.4 致癌因素的影响
2.5 致癌物代谢
2.6 癌的启动
2.7 DNA修复
2.8 癌的促进
2.9 癌的进展
3 科学证据和评价
3.1 流行病学研究
3.2 营养学评价
3.3 生物和实验研究
3.4 危险性的测量
3.5 对证据的评价
第II篇 癌症，营养和食物
4 癌症
4.1 口腔和咽
4.2 鼻咽
4.3 喉
4.4 食管
4.5 肺
4.6 胃
4.7 胰腺
4.8 胆囊
4.9 肝
4.10 结肠、直肠
4.11 乳腺
4.12 卵巢
4.13 子宫内膜
4.14 子宫颈
4.15 前列腺
4.16 甲状腺
4.17 肾
4.18 膀胱
5 膳食成分
第III篇 营养、食物与癌
5.1 能量及有关因素
5.2 碳水化合物
5.3 脂肪和胆固醇
5.4 蛋白质
5.5 酒精
5.6 维生素
5.7 矿物质
5.8 其它生物活性化合物
6 食物和饮料
6.1 谷物
6.2 根茎、块根和大蕉
6.3 蔬菜和水果
6.4 豆类
6.5 坚果仁和种子
6.6 肉、禽、鱼和蛋
6.7 乳和乳制品
6.8 草本香辛料、香料和调味科
6.9 咖啡、茶和其它饮料
7 食品加工
7.1 食品污染物
7.2 食品添加剂
7.3 微生物污染物
7.4 食盐、盐腌和冷藏
7.5 盐腌和烟熏的食物
7.6 烹饪
第IV篇 政策
8 建议
8.1 人群目标及对个体的建议
8.2 原则
8.3 对其它疾病的意义
9 与政策的关系
9.1 预防及其效益
9.2 全球趋势
9.3 不同国家的经验
9.4 变革机构
附录
附录A：其它报告
附录B：关于方法的注释
附录C：世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR)
名词解释
参考文献
索引
Food,nutrition and the prevention of cancer : A global perspective
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