简介
本教材按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》的统一要求，结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。本教材以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健(功能)食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。书后附有《中国居民膳食营养素参考摄人量》、《常见食物营养成分表》及《食品营养标签管理规范》。
本教材适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材，也可供其他相关专业学牛选修使用。
目录
第一章 绪论
第一节 营养学基本概念及分支
第二节 营养科学发展概况
第三节 我国宏观的营养工作和居民营养状况
第四节 食品营养学的研究任务、内容和方法
思考题
第二章 食物的消化与吸收
第一节 人体消化系统
第二节 食物的消化
第三节 营养素的吸收
第四节 代谢物质的排泄
思考题
第三章 能量与宏量营养素
第一节 能量
第二节 碳水化合物
第三节 脂肪和其他脂类
第四节 蛋白质
思考题第四章 微量营养素第五章 水和其他膳食成分第六章 各类食物的营养价值第七章 加工贮藏对食物营养价值的影响第八章 不同生理状况人群的营养需求与合理膳食第九章 特殊环境条件下人群的食品营养要求第十章 社区营养第十一章 营养强化食品和保健（功能）食品第十二章 膳食营养与健康第十三章 食物营养相关政策法规与营养标签附录主要参考文献
第一节 营养学基本概念及分支
第二节 营养科学发展概况
第三节 我国宏观的营养工作和居民营养状况
第四节 食品营养学的研究任务、内容和方法
思考题
第二章 食物的消化与吸收
第一节 人体消化系统
第二节 食物的消化
第三节 营养素的吸收
第四节 代谢物质的排泄
思考题
第三章 能量与宏量营养素
第一节 能量
第二节 碳水化合物
第三节 脂肪和其他脂类
第四节 蛋白质
思考题第四章 微量营养素第五章 水和其他膳食成分第六章 各类食物的营养价值第七章 加工贮藏对食物营养价值的影响第八章 不同生理状况人群的营养需求与合理膳食第九章 特殊环境条件下人群的食品营养要求第十章 社区营养第十一章 营养强化食品和保健（功能）食品第十二章 膳食营养与健康第十三章 食物营养相关政策法规与营养标签附录主要参考文献
食品营养学
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