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简介
国际食品保护协会编著的《食源性疾病调查程序（第六版）》的编写旨在指导不同国家公共卫生人员或团队调查所报告的可疑食源性疾病。此版本所描述的程序包含：·计划、准备、调查和应对无意或蓄意的食品污染。·处理疾病预警以及可能导致疾病的食品相关投诉。·访谈患者、高危及对照人群。·建立病例定义。·采集和运输样本及样品。·在引起暴发的可疑食品的生产、加工或处理场所开展危害分析。·追溯污染来源。·确定导致污染、致病微生物或有毒物质残存和（或）病原体繁殖的因素。·核对并解释所收集的资料。·报告有关暴发信息。本手册综合了流行病学、统计学以及食品处理回顾调查的原理和技术，指导形成和检验合理假设。
目录
食源性疾病调查程序―、概述二、建立食源性疾病监测系统（一）构建系统和建立程序（二）职能分配任务划分（三）建立一个调查团队（四）培训人员（五）配备物资三、暴发调査（一）对疾病报告采取行动（二）调査准备（三）核实诊断（四）建立调査病例定义（五）进行流行病学关联（六）扩大调查四、寻找污染的源头和途径，以及污染物的残存和（或）扩散（增殖）方式（一）制订现场调査计划（二）会见管理人员（三）绘制操作流程图（四）查看监控记录（五）访谈食品企业员工（六）进行食物加工/处理回顾调査（七）识别暴发的影响因素五、采集和分析食源性疾病调查中可疑食物的全程监管程序（一）推荐和采取的预防控制措施（二）确定污染源六、数据分析（一）绘制流行曲线（二）确定主要的症状和体征（三）确定责任（可疑）餐次（四）计算潜伏期和中位潜伏期（五）计算食物罹患率（回顾性队列分析）或者病例一对照暴露百分比（六）分层分析（七）计算食物偏好罹患率（八）统计计算（九）结果解释和假设检验七、提出控制建议八、告知公众九、计算疾病暴发的经济影响十、提交报告十一、将暴发数据应用于预防关键点列表疑似蓄意污染的食源性疾病调查程序一、前言二、建立蓄意污染监测三、组建监测系统，制定应急响应预案四、组建蓄意污染调查小组五、识别食品蓄意污染的诱因六、获得特定的帮助七、发现和访谈调查另外的病例八、寻找蓄意污染的来源和方式，以及污染物存活和（或）繁殖的途径九、提出控制措施的建议十、向公众通告一起疑似或确认蓄意污染事件的特别建议十一、进一步阅读表格索引
食源性疾病调查程序
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