简介
新中国建立后，中共长垣县委，对于继承与发扬祖国的烹饪技术非常重视。1966年，曾由老厨师刘国正口述，王森尧记录，整理出《中餐纲目》四册，内部印行；1974年，再次进行增订，并改名为《中餐食谱》，仍作为技术资料内部印行，流传甚广，影响颇大。
本书是在原《中餐食谱》的基础上，本着去粗存精，突出重点，保持原有风格，发扬传统技艺的精神，由王森尧、张建立、祖玉先、郑建锋等同志组成编写组，在反复推敲、技术考证、多方征求意见的基础上，由祖玉先执笔进行了加工整理，正式编纂成册。
本书共编入山珍海味、鱼虾蟹、鸡鸭蛋等12类，800多个品种，内容丰富，花色品种多样，叙述详细，高低档次结合，雅俗共赏。它既可供宾馆、招待所、高级餐厅、食堂和烹饪学校的专业人员试用，也可供广大饮食业职工和城乡居民烹饪时参考、使用。
目录
基础知识
原料的检验与选择
原料的加工和整理
干货发制
烹调技术知识
烹调术语
山珍海味类
清汤燕菜
白炖燕菜
红扒熊掌
乳汤炖熊掌
蟹黄烧熊掌
清汤汆熊掌
白扒鱼翅
红扒鱼翅
蟹黄烧鱼翅
炒芙蓉鱼翅
炒桂花鱼翅
鸡米扒鱼翅
雪花鱼翅
. 清汤把鱼翅
清汤蝴蝶鱼翅
火腿炖翅根
鸡米*鱼翅
肉米*鱼翅
清汤烩银耳
清汤烩鱼骨
白扒鲨鱼头
红扒鲨鱼头
蟹黄烧鲨鱼头
火腿炖鲨鱼头
清汤汆鲨鱼头
白扒鲨鱼皮
蟹黄烧鲨鱼皮
火腿冬笋炖鲨鱼皮
……
鱼虾蟹类
禽蛋类
猪肉类
牛羊肉类
冷盘、熏卤酱腊类
甜食类
素菜仿荤类
蔬菜、豆制品类
汤类
火锅 涮锅 砂锅
面食类
原料的检验与选择
原料的加工和整理
干货发制
烹调技术知识
烹调术语
山珍海味类
清汤燕菜
白炖燕菜
红扒熊掌
乳汤炖熊掌
蟹黄烧熊掌
清汤汆熊掌
白扒鱼翅
红扒鱼翅
蟹黄烧鱼翅
炒芙蓉鱼翅
炒桂花鱼翅
鸡米扒鱼翅
雪花鱼翅
. 清汤把鱼翅
清汤蝴蝶鱼翅
火腿炖翅根
鸡米*鱼翅
肉米*鱼翅
清汤烩银耳
清汤烩鱼骨
白扒鲨鱼头
红扒鲨鱼头
蟹黄烧鲨鱼头
火腿炖鲨鱼头
清汤汆鲨鱼头
白扒鲨鱼皮
蟹黄烧鲨鱼皮
火腿冬笋炖鲨鱼皮
……
鱼虾蟹类
禽蛋类
猪肉类
牛羊肉类
冷盘、熏卤酱腊类
甜食类
素菜仿荤类
蔬菜、豆制品类
汤类
火锅 涮锅 砂锅
面食类
中餐食谱
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
