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简介
本书通俗易懂地阐明了营养在人们生活中的重要性。从营养学的基础知识入手，深入浅出地介绍了食物的营养价值和药理作用，合理营养与平衡膳食的科学概念，人生几个关键时期健康人群的营养需求；讨论了一些大众关注的健康热点及营养问题。根据医学营养学对一些与营养有关的疾病，提出了切实可行的饮食防治方案。指导百姓走出饮食的误区，健康饮食，健康生活。
本书条目安排有序，力求反映新的研究成果，并注意结合我国国情，对众所关注的营养问题，提供科学、正确的答案。内容浅显通俗，易读、易懂、易于参照，有较好的实用价值。适用于具有初中以上文化程度的读者，可供学校、社区、托幼机构、养老场所、康复中心、健康俱乐部的保健医生、营养人员、食品工作者阅读，也可作为个人、家庭进行营养保健的参考。
目录
1、营养——生命之源，健康之本
2、食物的营养成分与功用
3、营养与健康
4、能量转换的“营养机器”
5、能量消耗的方方面面
6、能量的单位与食物的发热量
7、能量的需要与供给
8、个人所需能量的估计
9、没有蛋白质就没有生命
10、必需氨基酸与非必需氨基酸
11、蛋白质的主要生理功能
12、蛋白质的食物来源及其互补作用
13、蛋白质的需要与供给
14、脂类的生理功能
15、脂肪酸的命名与分类
16、食用油脂的选择
17、脂肪的供给量及食物来源
18、自然界中分布最广的营养源
——碳山化物
19、碳水化物不平凡的功绩
.20、碳水化物的需要与食物来源
21、是缺乏营养还是食物中毒
22、维生素——维护生命的要素
23、庞大的维生素家族
24、维生素的特性
25、脂溶性维生素
26、水溶性维生素
27、类维生素
28、警惕维生素缺乏
29、滥用维生素的危害
30、维生素之间的相互关系
31、矿物质——人体内的无机元素
32、功效卓著的常量元素
33、与生命息息相关的微量元素
34、微量元素的营养素——水
35、最重要的营养素——水
36、饮水要饮健康水
37、最好的饮料——凉开水
38、向食不厌精挑战
39、膳食纤维的生理作用
40、别有风味的高纤维食品
41、魔芋魔在哪里
42、五谷杂粮——膳食中的支柱
43、粮食的营养档案
44、粗粮与细粮
45、杂粮的营养功能与药理作用
……
附录
[
2、食物的营养成分与功用
3、营养与健康
4、能量转换的“营养机器”
5、能量消耗的方方面面
6、能量的单位与食物的发热量
7、能量的需要与供给
8、个人所需能量的估计
9、没有蛋白质就没有生命
10、必需氨基酸与非必需氨基酸
11、蛋白质的主要生理功能
12、蛋白质的食物来源及其互补作用
13、蛋白质的需要与供给
14、脂类的生理功能
15、脂肪酸的命名与分类
16、食用油脂的选择
17、脂肪的供给量及食物来源
18、自然界中分布最广的营养源
——碳山化物
19、碳水化物不平凡的功绩
.20、碳水化物的需要与食物来源
21、是缺乏营养还是食物中毒
22、维生素——维护生命的要素
23、庞大的维生素家族
24、维生素的特性
25、脂溶性维生素
26、水溶性维生素
27、类维生素
28、警惕维生素缺乏
29、滥用维生素的危害
30、维生素之间的相互关系
31、矿物质——人体内的无机元素
32、功效卓著的常量元素
33、与生命息息相关的微量元素
34、微量元素的营养素——水
35、最重要的营养素——水
36、饮水要饮健康水
37、最好的饮料——凉开水
38、向食不厌精挑战
39、膳食纤维的生理作用
40、别有风味的高纤维食品
41、魔芋魔在哪里
42、五谷杂粮——膳食中的支柱
43、粮食的营养档案
44、粗粮与细粮
45、杂粮的营养功能与药理作用
……
附录
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营养学专家答疑:关教授谈饮食营养与健康
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