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简介
本年度报告分为总报告、地区发展篇、地方菜振兴与发展篇、美食之都城市建设篇、非遗专题篇五个部分。2018年恰逢改革开放40周年，总报告深入分析了餐饮产业40年来的发展与壮大，特别是近几年进入提质转型升级新征程后，在消费升级、数字经济、开放共享、绿色生态的新时代发展大势下，日益凸显的新特点。地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省（区、市），汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源，对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析，为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。振兴与发展地方菜系，提升区域文化，推动区域经济发展，培育特色品牌，形成产业链条，已成为促进区域产业调整、带动区域经济增长的主要措施之一。本报告的第三部分选取了川菜、鲁菜、津菜、湘菜和沙县小吃，分析了各个菜系的历史渊源和新时代背景下的发展，对各地地方菜的发展壮大有一定的借鉴意义。美食之都建设对于树立城市品牌、发展新型餐饮经济有很好的促进作用，总报告第四部分主要介绍了西安、长沙两座已经获得美食之都称号的城市，如何在美食之都这一荣誉称号下以美食经济助力城市经济的发展；昆明在未获得美食之都称号时，探讨了如何依据自身情况发展建设成为美食之都。非遗专题篇围绕非物质文化遗产的传承和发展这一议题，全方位多角度分析了非遗传承与发展中存在的诸多问题及解决之道，更有便宜坊、洛阳水席等专家以自身发展为例，探讨了新时代背景下非物质文化遗产的现状与对策，对我国非遗的保护与传承有很好的现实意义
目录
Ⅰ 总报告
1 新时代中国餐饮产业开启新征程
——中国餐饮产业2017年发展报告【于干千 赵京桥】／001
Ⅱ 地区餐饮产业发展篇
2 北京餐饮产业发展报告【北京烹饪协会、北京商报社】／033
3 上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心】／049
4 广东餐饮产业发展报告【程 钢】／062
5 陕西餐饮产业发展报告【王喜庆 谭启鸿】／094
6 江苏餐饮产业发展报告【于学荣】／106
7 澳门餐饮产业发展报告【唐继宗】／123
Ⅲ 地方菜系创新发展篇
8 地方菜的多重价值与川菜海外发展【杜 莉】／136
9 振兴与发展鲁菜研究【曹锡山 程伟华 廖伯言 曹成章 李永杰】／150
10 湘菜的振兴与发展研究【刘国初 谢 军 姚梅芳】／162
11 以天津菜为例谈中国烹饪发展的方向【孔令涛】／176
12 做靓品牌推动沙县小吃转型升级【邱泽忠】／192
Ⅳ 国际美食之都建设篇
13 以“国际美食之都”为契机助力推进西安国际化大都市进程
【高卫平 王 蔚 鄢 忠】／205
14 以平台思维强化长沙国际美食之都【颜蜜如 邓执君】／214
15 昆明市创建国际美食之都发展战略的思考
【钱春萍 田芙蓉 马 英 尹鸽娅 常 敏】／227
Ⅴ 非物质文化遗产专题篇
16 饮食类非物质文化遗产的传承与发展【张祖群】／239
17 关于饮食类非物质文化遗产传承问题的思考【桑 建 陈正正】／263
18 “真不同”饭店“洛阳水席”*非物质文化遗产的制作技艺文化与内涵
【张元纯】／279
19 老字号“非遗”在全国文化中心建设中的重要作用
【关冠军 房洪波 罗英男】／294
Abstract／303
Contents／305
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