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简介
本书全面深入地分析了2016年中国餐饮产业的发展状况，涵盖了直辖市、港台地区以及广东、江苏、陕西等餐饮业发达省区；围绕餐饮资本运作、餐饮食材安全风险控制、社区居家养老餐饮服务、美食名城建设等前沿热点话题，进行了全方位分析；从建档保护、数字化应用、生产性保护、调味品创新发展等角度，深入探讨了新环境下饮食类“非遗”的传承和发展之路；探讨了国内饮食文化博物馆建设、中外饮食文化交流、东北餐饮业老字号发展、文化融合视角下瑞士中餐业的发展与转型等话题。
目录
Ⅰ 总报告
1 供给侧结构性改革推动中国餐饮业协调发展【于干千 程小敏】／001
Ⅱ 地区发展篇
2 上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心】／026
3 广东餐饮产业发展报告【程 钢】／048
4 北京餐饮产业发展报告【汤庆顺 张欣媛】／064
5 重庆餐饮产业发展报告【重庆市餐饮行业协会】／072
6 江苏餐饮产业发展报告【于学荣 胡 畏 刘 君】／081
7 天津餐饮产业发展报告【孔令涛】／094
8 陕西餐饮产业发展报告【王喜庆 谭启鸿】／119
9 香港餐饮产业发展报告【杨位醒】／136
10 台湾餐饮产业发展报告【夏惠汶】／145
Ⅲ 专题报告篇
11 2016年中国餐饮资本运作报告【程小敏】／156
12 餐饮食材安全风险控制实践【熊传武】／181
13 中国社区居家养老餐饮服务发展报告【杨 遥】／196
14 基于文化特色与创意的美食名城建设【杜 莉】／211
Ⅳ “非遗”专题篇
15 中国饮食类非物质文化遗产建档保护探讨【王 晋 黄体杨】／222
16 数字化背景下“非遗”老字号企业饮食文化的保护与发展【汪雁飞】／237
17 饮食类非物质文化遗产项目生产性保护概况【刘 慧】／251
18 “非遗”视角下中国传统调味品的创新发展【宫润华】／262
Ⅴ 饮食文化篇
19 国内饮食文化博物馆建设现状与发展趋势【周鸿承】／273
20 “21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流【冯玉珠】／296
21 文化“三自”视野下的东北餐饮业老字号的发展之路【朱桂凤 郑树国】／312
22 文化融合视角下瑞士中餐业发展与转型【汪晓茹】／322
皮书系列·餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告
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