酒店餐饮运作实务

模块一  餐饮产品的服务
  任务1  餐饮服务基本技能实训
    项目一  托盘
    项目二  餐巾折花
    项目三  铺台布
    项目四  摆台
    项目五  斟酒
    项目六  上菜与分菜
  任务2  零点服务
    项目一  中式零点服务
    项目二  西式零点餐服务
  任务3  宴会服务
    项目一  中餐宴会服务
    项目二  西餐宴会服务
模块二  餐饮产品服务质量的分析、检查与控制
  任务1  餐饮产品服务质量的分析与检查
    项目一  餐饮产品服务质量分析
    项目二  餐饮产品服务质量检查
  任务2  餐饮产品服务质量的控制
    项目一  餐前准备环节的预先控制
    项目二  餐中服务环节的现场控制
    项目三  餐后服务环节的反馈控制
模块三  餐饮产品的销售
  任务1  餐饮产品的销售计划
    项目一  餐饮产品价格的制定
    项目二  餐饮产品的销售统计与预测
  任务2  餐饮产品的营销与销售控制
    项目一  餐饮产品的营销
    项目二  餐饮产品的销售控制
模块四  菜单设计
  任务1  菜单的设计与制作
    项目一  菜单结构设计
    项目二  菜单制作
  任务2  菜单的定价与分析
    项目一  菜单定价
    项目二  菜单分析
模块五  食品原料的采购供应
  任务1  食品原料的采购与验收
    项目一  食品原料的采购
    项目二  食品原料验收
  任务2  食品原料的储存与发放
    项目一  食品原料储存
    项目二  食品原料发放
模块六  餐饮产品的生产作业
  任务1  餐厅与厨房的设计
    项目一  餐厅的设计与布局
    项目二  厨房的设计与布局
  任务2  餐饮产品的生产控制
    项目一  食品原料的加工过程控制
    项目二  餐饮产品的加工制作控制
  任务3  厨房的卫生与安全
    项目一  厨房的卫生控制
    项目二  厨房的安全控制
参考文献