西式烹调师1+X职业技术·职业资格培训教材
副标题：无
分类号：
ISBN：9787516717318
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简介
《西式烹调师》由依据上海市职业技能鉴定中心上海1+X职业技能考核细目组织编写，本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识和操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握本职业本等级的核心知识和技术有很好的帮助和指导作用。*
目录
基础篇
模块一 西餐烹饪原料知识
模块二 西餐烹饪原料初加工
模块三 西式菜肴价格制订
模块四 西式菜肴营养与卫生
模块五 西式菜肴烹调原理
模块六 西厨房架构及管理
模块七 西式烹调师高级专业英语
实务篇
模块一 西餐沙司制作
模块二 西餐汤菜制作
模块三 西餐热菜制作
模块四 西餐冷菜制作
综合篇
模块一 原料加工
模块二 冷菜制作
模块三 沙司制作
模块四 汤菜制作
模块五 热菜制作
模拟试卷
西式烹调师（三级）理论知识试卷（A卷）
西式烹调师（三级）理论知识试卷答案
操作技能考核模拟试卷
附录
大师榜
模块一 西餐烹饪原料知识
模块二 西餐烹饪原料初加工
模块三 西式菜肴价格制订
模块四 西式菜肴营养与卫生
模块五 西式菜肴烹调原理
模块六 西厨房架构及管理
模块七 西式烹调师高级专业英语
实务篇
模块一 西餐沙司制作
模块二 西餐汤菜制作
模块三 西餐热菜制作
模块四 西餐冷菜制作
综合篇
模块一 原料加工
模块二 冷菜制作
模块三 沙司制作
模块四 汤菜制作
模块五 热菜制作
模拟试卷
西式烹调师（三级）理论知识试卷（A卷）
西式烹调师（三级）理论知识试卷答案
操作技能考核模拟试卷
附录
大师榜
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