历史与文化融汇的地方味道

绪　论
　　第一节　选题缘由
　　　　一　学术的传承
　　　　二　文化与时代的背景
　　　　三　个人研究兴趣
　　第二节　相关研究综述
　　　　一　人类学对饮食的研究
　　　　二　对过桥米线的具体研究
　　第三节　理论与方法
　　　　一　相关理论与概念
　　　　二　主要研究方法
　　第四节　田野点与框架
　　　　一　田野点
　　　　二　研究框架
第一章　品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”
　　第一节　物的择取：过桥米线的实物成分
　　　　一　食材与分类
　　　　二　食具
　　第二节　过桥米线的制作技艺
　　　　一　米线榨制工艺的发展演变
　　　　二　过桥米线的料理技艺
　　第三节　吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪
　　　　一　冷热与族群边界
　　　　二　生与熟的文化融合
　　第四节　生活的方式：过桥米线的文化空间
　　　　一　过桥米线的饮食场所
　　　　二　过桥米线的饮食时间
　　　　三　过桥米线的实践主体
　　第五节　滇南社会中的高级饮食
　　　　一　过桥米线的分类与认知
　　　　二　过桥米线的食俗与社会等级
第二章　生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史
　　第一节　米线与云南
　　　　一　稻作历史
　　　　二　米食传统
　　　　三　云南米线
　　第二节　过桥米线起源传说
　　　　一　蒙自说
　　　　二　建水说
　　　　三　玉溪说
　　　　四　彝族说
　　第三节　过桥米线的文化生态
　　　　一　滇南饮食文化带
　　　　二　滇南历史与文化生态
　　第四节　过桥米线的记忆、想象与文化认同
　　　　一　传说与记忆的辨析
　　　　二　真实的传说与传说的真实
　　　　三　过桥米线的文化认同
第三章　传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界
　　第一节　米线文化的传承
　　　　一　技术的传承
　　　　二　行业的传承
　　　　三　口味的传承
　　第二节　过桥米线文化的传播
　　　　一　蒙自人的过桥米线：饮食作为文化
　　　　二　云南人的过桥米线：文化作为商品
　　　　三　全球人的过桥米线：文化作为资本
　　第三节　从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事
　　　　一　文化“养育”资本
　　　　二　资本“反哺”文化
　　第四节　边界的模糊与认同的强化
　　　　一　被模糊的地方文化
　　　　二　被强化的族群认同
第四章　“生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造
　　第一节　过桥米线饮食文化的“生产”
　　　　一　当“传统”成为“遗产”
　　　　二　“遗产化”：“传统”的“生产”过程
　　第二节　过桥米线食俗传统的“再生产”
　　　　一　过桥米线食俗传统的复兴与发明
　　　　二　地方文化的重建与回归
结　语　“过桥”的米线：全球化的地方感
　　一　“好吃”和“好想”的身心合一
　　二　“地方”与“全球”的内外交织
参考文献
后　记