简介
本书是中华美食林上海菜中的《上海蟹肴》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的蟹肴的原辅料、制法及菜肴特点。
本书内容丰富、图文并茂、通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。
目录
一 毛蟹蟹斗类（11款）
油酱毛蟹
咸蛋黄毛蟹
荷叶咖喱毛蟹
南乳毛蟹带面
面拖蟹
咸肉蒸毛蟹
醉蟹
雪花蟹斗
蟹斗黑鱼丝
流黄蟹斗
芙蓉套蟹
二 蟹粉燕翅类（10款）
清炒蟹粉
清炒蟹钳肉
蟹菊鲍翅
蟹黄鱼翅炖节瓜
蟹黄鱼翅玉瓜卷
龙王赶燕
蟹黄燕窝鸽蛋
蟹粉拌鹿筋
蟹黄哈士蟆
蟹松
三 蟹粉鱼肉类（13款）
蟹味桂鱼
蟹粉拆烩鱼头
蟹粉烩鱼唇
鱼米之乡
富贵蟹黄卷
洋澄赤鳖
紫菜蟹黄夹
蟹粉如意卷
蟹粉烟肉卷
蟹酱醉白肉
蟹粉狮子头
金箱藏珊瑚
蟹粉烩鸭舌
四 蟹粉虾贝类（19款）
蟹黄焗龙虾
蟹粉明虾球
玉带点红樱
蟹黄琵琶蟹
麻香百花蟹
蟹黄绣球饼
太极虾蟹盒
蟹粉镶玉瓜
五 蟹粉瓜蔬类（22款）
……
附录：拆蟹粉分解动作
油酱毛蟹
咸蛋黄毛蟹
荷叶咖喱毛蟹
南乳毛蟹带面
面拖蟹
咸肉蒸毛蟹
醉蟹
雪花蟹斗
蟹斗黑鱼丝
流黄蟹斗
芙蓉套蟹
二 蟹粉燕翅类（10款）
清炒蟹粉
清炒蟹钳肉
蟹菊鲍翅
蟹黄鱼翅炖节瓜
蟹黄鱼翅玉瓜卷
龙王赶燕
蟹黄燕窝鸽蛋
蟹粉拌鹿筋
蟹黄哈士蟆
蟹松
三 蟹粉鱼肉类（13款）
蟹味桂鱼
蟹粉拆烩鱼头
蟹粉烩鱼唇
鱼米之乡
富贵蟹黄卷
洋澄赤鳖
紫菜蟹黄夹
蟹粉如意卷
蟹粉烟肉卷
蟹酱醉白肉
蟹粉狮子头
金箱藏珊瑚
蟹粉烩鸭舌
四 蟹粉虾贝类（19款）
蟹黄焗龙虾
蟹粉明虾球
玉带点红樱
蟹黄琵琶蟹
麻香百花蟹
蟹黄绣球饼
太极虾蟹盒
蟹粉镶玉瓜
五 蟹粉瓜蔬类（22款）
……
附录：拆蟹粉分解动作
上海蟹肴
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