中国饮食文化溯源

目录
品尝隽永——写在《吃到公元前》出版的时候
治食元祖
生吞活剥的食祖——有巢氏
钻木取火的食祖——燧人氏
开创肉食的食祖——伏羲
发掘草蔬的食祖——神农
兴灶作炊的食祖——黄帝
中国最早的营养学家——彭祖
讲究美味格调的食神——伊尹
以烹饪为业的食祖——易牙
传说中的食神——詹王
中国的豆腐食祖——淮南王刘安
才女当家——古代最有成就的女厨师
中国古代的快刀手——庖丁
为食初材
庄严精美——古代的食具
古代的主食——五谷
古代主要的肉食——六畜
古代的兽食——五牲
古代的野味——五禽
古宴饮精品——山珍海味
中国最早的蔬菜
中国最早的瓜果
中国古代引进的蔬菜
古代的佐料——五辛
古代的五味
香料传奇——古代的五香
古代的油——脂、膏
古代的盐
古代的酱——醢
古代的醋及醋的传奇
甘之如饴——古代的糖
古代的酒
发生在明朝的红色侵略——辣椒传人
中国人吃鳖的历史
螃蟹在中国是怎么吃起来的
中国的食鲍和礼尊
比法国更早吃蜗牛
先于俄罗斯的鱼子酱
比日本更早的鱼生
早于非洲的蚁子酱
中国食材的丰饶期——明清
食用动物生殖器官的奇特食俗
古八珍及其时代演变
清代八珍
典食趣话
趣说鱼名
张天师和“鲥鱼”
吕洞宾和“绍兴香糕”
铁拐李的“神仙狗肉”
哪咤和“龙须糕”
周天子御定的冷盘菜
孔夫子智说“七星鸡子”
孔子的“七孔灵台”
孔府的“一卵孵双凤”
孔子的思子菜 “怀抱鲤”
孔府家传“诗礼银杏”
孙膑发明的豆腐干
齐桓公疗妃设药膳
伍子胥护国做年糕
勾践传下的“金雀舌”
越王后误创“西施舌”
楚庄王酷爱的鱼糕
楚王珍馔“炖海狗”
楚王与“海参烩鱼脑”
屈原和“芷江鸭”
屈原和形形色色的粽子
先秦佳品“丹桂糕”
秦始皇开创的“鱼丸子”
秦始皇喜得“翡翠虾环”
帝王八印和菜肴“八宝”
秦汉传下的韭黄
辅佐刘邦的“牛肝炙”
樊哙与鼋汁狗肉
萧何的壮阳狗肉汤
楚霸王军食“烧杂烩”
虞姬解忧的“霸王别姬”
汉武长生品“仙酒”
张骞带回的香菜
昭君梦断“桃花鱼”
伏波将军“薏苡子”
左慈戏曹操的“松江鲈鱼”
华佗野菜创食疗
孙夫人“蟠龙黄鱼”安刘备
诸葛亮的贺菜“龙凤配”
诸葛亮抗曹妙作“博望锅盔”
张飞大吃的“狗肉火锅”
孙权醉品“武昌鱼”
四大美人与八道美味
劳军捆成的“南京板鸭”
萧皇帝戏语“生鱼鲙”
李世民脱口生“滑肉”
李世民封禅“三美豆腐”
武则天媚题“雪月桃花”
武则天笑食“洛阳假燕菜”
拷打出来的“葫芦鸡”
李太白偏吃“太白鸭”
杜甫戏说“五柳鱼”
唐代名吃“东安鸡”
同昌公主与“红虬脯”
反贪仇奸的“三皮丝”
唐富豪的致富经——发菜
赵匡胤与名点“大救驾”
宋天子钦封的“护国菜”
逗贵妃欢心的“冰糖葫芦”
名相寇准与“水晶饼”
苏东坡诗题“龙井虾仁”
苏东坡错断枸杞案
“东坡墨鱼”的由来
宗泽的家乡肉——火腿
济公和“无锡肉骨头”
灰堆里生出的皮蛋
七夕情种“豆芽菜”
李师师的代乳品——豆浆
熬盐熬出的“灯影牛肉”
梁红玉劳军说“点心”
炸秦桧炸出的油条
朱元璋牛背吃“牛饺”
朱元璋要饭要出的“虎皮毛豆腐”
朱元璋的御菜——北京烤鸭
乱军中炕出的“缸炉烧饼”
庆登基特贡的“蟠龙菜”
明太后笑品“荷月酥”
郑和下西洋的饮食文化交流
明武宗微行“游龙戏凤”
海瑞纤食“干菜鸭”
戚继光的行军饼“咸光饼”
李时珍与“蕲蛇酱”
谭元春仿琴作“木琴鱼”
叔嫂传珍的“西湖醋鱼”
慈禧太后的“炒黄瓜酱”
嘉庆钦点的“道口烧鸡”
康熙亲笔赐名的“宫门献鱼”
康熙独钟“八宝豆腐”
乾隆亲封“天下第一菜”
乾隆称好的“金钩银条”
乾隆和“平桥豆腐”
乾隆下江南吃的“松鼠桂鱼”
乾隆微访“游龙戏金钱”
乾隆与“翠带凤尾虾”
急智逼出的乾隆大餐“全家福”
乾隆进士“伊府面”
乾隆御封“官烧目鱼”
文思和尚和“文思豆腐”
忙乱错成的“捏酥”
“天福号酱肘子”进清宫
歪打正着的“鼎日有”肉松
刘烧腊巧做“缠丝兔”
袁枚赞赏的“蒋侍郎豆腐”
当家媳妇的“醉鸡”
李渔与“甘州发菜”
疏忽出的“太仓肉松”
“宫保鸡丁”总督菜
无心酿成“臭豆腐”
姑嫂戏弄出的“姑嫂饼”
捻军和“贡菜”
令慈禧转怒为喜的“太仓糟油”
慈禧误封“抓炒”菜
慈禧的开胃甜点“茯苓饼”
慈禧喜爱的“北京金糕”
慈禧辇止“老童家”
难中护驾的慈禧“窝窝头”
慈禧更名的“玉米”
慈禧喜欢“它似蜜”
慈禧的“菊花火锅”
光绪传下的“麻婆豆腐”
进士名食“祖庵鱼翅”
“年羹尧里脊”吃断舌头
李鸿章与“鸿章饼”
状元食材“鸡汤米线”
大学士垂涎“叫化鸡”
康有为巧对“兰桂鱼”
一字斗成“鲃肺汤”
涨水涨出的“纸包鸡”
孙中山喜爱的“鱼头豆腐”
县太爷亲制“太爷鸡”
“缸鸭狗(宁波汤团)”的由来
鼎食大系
孔府菜:北方菜系和官府菜的典范
谭府菜:南方菜系和私家菜的代表
满汉全席:中国菜系的宏大合流
传食经要
中国最早的饮食文献——《礼记·内则》
南方菜系的原始记录——《楚辞》
最早最完整记载烹饪的大书——《齐民要术》
食疗之道的开山之作——《食医心鉴》
盛唐贡宴的煌煌见证——《烧尾食单》
隋代的饮食笔录——《大业拾遗记》
最早的“农家菜”菜谱——《山家清供》
宋代女厨的独特食方——《吴氏中馈录》
营养学的开篇宏著——《饮膳正要》
地方食俗的难得奉献——《云林堂饮食制度集》
私家菜的拔粹之作——《居家必用事类全集》
亦医亦膳的经典——《食疗方》
丰富实用的特色菜典——《易牙遗意》
戎马上的保健心经——《多能鄙事》
古代食品加工的丰碑——《宋氏养生部》
颐养天年的营养方略——《遵生八笺》
清代烹饪的全景收集——《醒园录》
古代饮食整理的集成之作——《调鼎集》
文人典雅与放达的品味——《随园食单》
以花为馔的食书——《养小录》
新学照耀的烹饪食录——《清稗类钞》
饮食致要的烹饪归纳——《食宪鸿秘》
寺庙菜的禅骨莲心——《素食说略》
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