维生素和微量元素的科学应用[电子资源.图书]

书名页 1

版权页 2

目录 3

前言 15

第一部分维生素 17

第一章维生素———生命的基石 17

第一节什么是维生素 19

第二节脂溶性维生素 26

第三节水溶性维生素 43

第四节类维生素物质 77

第二章维生素与人体营养 85

第一节维生素的流失与蓄积 85

第二节什么样的人需要补充维生素 89

第三节人体需要多少维生素为宜 93

第四节维生素营养状况的评测 101

第三章维生素的缺乏与过量 106

第一节维生素A 的缺乏与过量 106

第二节维生素D 的缺乏与过量 108

第三节维生素E 的缺乏与过量 111

第四节维生素K 的缺乏与过量 112

第五节维生素B1 的缺乏与过量 114

第六节维生素B2 的缺乏与过量 115

第七节泛酸的缺乏与过量 116

第八节烟酸的缺乏与过量 117

第九节维生素B6 的缺乏与过量 118

第十节生物素的缺乏与过量 119

第十一节叶酸的缺乏与过量 120

第十二节维生素B12 的缺乏与过量 121

第十三节维生素C 的缺乏与过量 122

第十四节胆碱的缺乏与过量 125

第四章维生素的药用 126

第一节维生素缺乏症的补充方法 126

第二节维生素的其他治疗作用 130

第三节关于应否补充维生素的争论 135

第五章维生素与日常补养 138

第一节维生素的保健作用 138

第二节不同年龄人群的维生素补充 147

第三节不同工种及不同生活条件人群的维生素补充 163

第四节维生素的美容作用 173

第六章常用维生素强化食品 178

第一节什么是维生素强化食品 178

第二节维生素强化食品有哪些种类 181

第三节为什么要用维生素强化食品 183

第四节维生素强化剂 185

第七章维生素应用中的常见问题 189

第一节维生素与其他营养品的配合应用问题 189

第二节维生素禁忌问题 193

第三节饮食习惯与维生素补充 197

第四节食品加工中维生素的保存 204

第二部分微量元素 215

第一章走近微量元素家园 215

第一节什么是微量元素 215

第二节人体内各类微量元素的来源及需要量 224

第三节怎样检测微量元素 230

第四节人体组织各种微量元素的正常参考值 232

第二章微量元素是人体不可少的“朋友” 236

第一节铁———人体生长发育的“建筑材料” 236

第二节锌———生长发育的“激动剂” 238

第三节铜———血液的“活化剂” 240

第四节碘———生命过程的“助燃剂” 242

第五节硒———人体组织的保护剂 243

第六节铬———生物代谢的协同剂 245

第七节锰———心脑组织的“守护神” 246

第八节钼———心脏的保护剂 248

第九节镍———白血病预后的“风向标” 249

第十节钒———富贵病的“克星” 251

第十一节钴———补血强体的“天使” 253

第十二节硅———骨骼与组织的“砖石” 257

第十三节锡———肿瘤的抑制剂 261

第十四节氟———骨骼的“防腐剂” 263

第十五节微量元素之间的关系 266

第十六节微量元素是治病的“灵丹妙药” 268

第三章微量元素与疾病 273

第一节铁与相关疾病 273

第二节锌与相关疾病 276

第三节铜与相关疾病 280

第四节碘与相关疾病 283

第五节硒与相关疾病 286

第六节铬与相关疾病 288

第七节锰与相关疾病 291

第八节钴与相关疾病 294

第九节钼与相关疾病 296

第十节钒与相关疾病 298

第十一节氟与相关疾病 300

第十二节镍与相关疾病 302

第十三节锡与相关疾病 304

第十四节锗与相关疾病 305

第四章微量元素与中医药 308

第一节微量元素与中药分类 309

第二节微量元素与中药的性味归经 311

第三节微量元素与中医“证”的关系 312

第四节微量元素与中药质量 313

第五章微量元素的保健作用 316

第一节微量元素与妇幼保健 316

第二节微量元素与抗衰老 317

第三节与长寿有显著关联的微量元素 320

第四节与美容有关的微量元素 322

第六章微量元素补充中的常见问题 324

第一节什么样的人需要补充微量元素 324

第二节地球环境化学对饮食微量元素的影响 326

第三节食品加工精细对微量元素含量的影响 326

第四节饮食不同搭配对微量元素吸收的影响 327

第五节年龄及微量元素状态对微量元素的吸收利用的影响 328

第六节影响微量元素吸收的其他因素 332

第七节与健康相悖的微量元素 333

第七章微量元素与维生素 336

第一节微量元素与维生素A 336

第二节微量元素与维生素E和维生素C 337

第三节微量元素与维生素B1 、维生素B6 、烟酸、叶酸及维生素D 339