微信扫一扫,移动浏览光盘
简介
本书从管理的角度对厨房的具体工作进行了系统、全面地介绍。具有操作性强，知识系统全面，有时代感的特点。
目录
目录
序
第一章 厨政管理概述
前言
第一节 厨政管理概述
第二节 厨房的概念与厨房的分类
第三节 厨政管理的目标、内容、要求、任务
附录 厨房管理基本制度
第二章 厨房规划与设计
第一节 厨房生产工艺流程及区域划分
第二节 厨房规划、设计的影响因素与原则
第三节 厨房面积的确定
第四节 厨房内部环境设计与设备布局
第五节 各种厨房的设计实例
案例 三元饭店厨房设施布局的改善
第三章 厨政管理机构设置与人员配置
第一节 厨政管理的组织结构设计
第二节 厨房各部门职能与各岗位职责
第三节 厨房人员配置
案例 一个餐饮企业的组织结构个案
第四章 厨房产品设计
第一节 厨房产品的设计
第二节 筵席与宴会的设计
第三节 厨房产品的研发
案例 上海APEC会议工作午餐菜肴赏析
第五章 进存环节与厨政管理
第一节 采购工作与厨政管理
第二节 验收工作与厨政管理
第三节 原料的储存、发放与厨政管理
案例 采购与验收的规范管理
第六章 厨房运转流程管理
第一节 厨房生产流程的管理
第二节 厨房生产流程中的管理标准和工作程序管理
第三节 厨房的运转流程管理
第七章 厨房产品质量与成本控制
第一节 厨房产品质量的内涵
第二节 厨房产品出品质量的构成和特点
第三节 厨房产品的成本控制
案例 厨师长在厨房产品质量控制中的作用
第八章 厨房卫生与安全管理
第一节 厨房卫生管理
第二节 厨房安全管理
参考文献
Modern kitchen management
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
