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简介
认识法国菜——历史源流和发展趋势，不同菜系的特色，点菜技巧和进食礼仪，法国汁酱和特色材料，搭配美酒的学问。四十多款图文并茂的特色法国菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。
王汉明，1981年起从事饮食业，先后服务于多家著名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务，并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。王先生热爱烹饪厨艺，多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。他在1996年香港理工大学完成酒店及膳食管理学士课程后，继在2002年完成英国雪菲耳大学
目录
前言
法国菜的饮食文化与特色
源远流长话法国菜
认识法国菜
餐具和进食礼仪
法式食材与美酒
开胃头盘
香草牛油焗法国田螺
熏鲑鱼卷配鱼子酱及鲑鱼子
香煎蛙腿配蒜蓉糜糕
煎鹅肝伴苹果及香酒
甜虾酒者喱沙律
卷酿扇贝配香槟汁
熏肉洋葱塔
香草鸡茸卷
鞑靼式生牛排沙律
特色焗蚝
汤类
法式洋葱汤
普罗旺斯式海鲜汤
香草鲜蘑菇浓汤
龙虾清汤伴小云吞
冻大蒜薯茸汤
海鲜类
酥皮焗三色鱼茸糕配红花淇淋汁
香草蘑菇茄茸炒鲜扇贝
扒海曹柳配炒野菌
香煎鲑鱼柳配淇淋姜汁
扒大虾配百里香草汁
鲑鱼龙利鱼柳辫配白酒汁
酥香焗海鲈配甜蒜淇淋汁
多宝鱼卷配摩利士菌淇淋汁
肉类及家禽类
甜品类
法国菜的饮食文化与特色
源远流长话法国菜
认识法国菜
餐具和进食礼仪
法式食材与美酒
开胃头盘
香草牛油焗法国田螺
熏鲑鱼卷配鱼子酱及鲑鱼子
香煎蛙腿配蒜蓉糜糕
煎鹅肝伴苹果及香酒
甜虾酒者喱沙律
卷酿扇贝配香槟汁
熏肉洋葱塔
香草鸡茸卷
鞑靼式生牛排沙律
特色焗蚝
汤类
法式洋葱汤
普罗旺斯式海鲜汤
香草鲜蘑菇浓汤
龙虾清汤伴小云吞
冻大蒜薯茸汤
海鲜类
酥皮焗三色鱼茸糕配红花淇淋汁
香草蘑菇茄茸炒鲜扇贝
扒海曹柳配炒野菌
香煎鲑鱼柳配淇淋姜汁
扒大虾配百里香草汁
鲑鱼龙利鱼柳辫配白酒汁
酥香焗海鲈配甜蒜淇淋汁
多宝鱼卷配摩利士菌淇淋汁
肉类及家禽类
甜品类
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