新编家常川菜1888

第一章 一菜一格 百菜百味
蜀国川香——川菜的历史演变
尚滋味，好辛香——川菜的美味特点
好料出好菜——川菜的特色原料
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基础五味
五味调出百味香——川菜的百变味型
第二章 凉菜
川味紫甘蓝（家常味）
水豆豉浸芦笋（家常味）
水豆豉拌花菜（家常味）
烧拌茄子（家常味）
天椒花仁（家常味）
红椒脆藕（家常味）
干妈脆肚（家常味）
香辣鹅肠（家常味）
清口菜叶（麻辣味）
红油双蓝（麻辣味）
凉拌海带结（麻辣味）
家常豆腐乳（麻辣味）
麻辣豆腐干（麻辣味）
辣子拌豆腐（麻辣味）
麻辣豆干（麻辣味）
麻辣耳丝（麻辣味）
麻辣双耳（麻辣味）
蒜薹炝肚片（麻辣味）
红油猪肚丝（麻辣味）
麻辣猪手（麻辣味）
麻辣牛百叶（麻辣味）
麻辣牛筋（麻辣味）
麻辣牛肉条（麻辣味）
夫妻肺片（麻辣味）
干碟羊肉（麻辣味）
洋葱拌兔肉（麻辣味）
麻辣鸡丝（麻辣味）
口水鸡（麻辣味）
糊涂鸡（麻辣味）
麻辣鸭头（麻辣味）
麻辣鸭肠（麻辣味）
麻辣酥鱼（麻辣味）
麻辣酥虾（麻辣味）
芹菜拌海蛏（麻辣味）
四川泡菜（酸辣味）
酸辣蕨根粉（酸辣味）
山椒玉排（酸辣味）
凉拌侧耳根（酸辣味）
泡酸菜拌苦瓜（酸辣味）
山椒拌白萝卜（酸辣味）
辣黄瓜条（酸辣味）
泡椒凤爪（酸辣味）
子姜拌牛柳（酸辣味）
天主堂鸡片（红油味）
鸡丝凉粉（红油味）
红油腐竹鸡片（红油味）
白斩鸡（红油味）
红油肚丝（红油味）
尖椒虾皮（红油味）
青笋拌鱿鱼丝（红油味）
怪味白肉（怪味）
怪味三丁（怪味）
怪昧腰片（怪味）
怪味仔鸡（怪味）
怪味鸡丝（怪味）
怪味鸡块（怪味）
怪味凤爪（怪味）
怪味鸭掌（怪味）
怪味鸭肠（怪味）
怪味鱼条（怪味）
怪味扇贝（怪味）
芥末白菜墩（芥末味）
芥末羊肉（芥末味）
芥末鸭掌（芥末味）
芥末北极贝（芥末味）
川味香肠（椒麻味）
椒麻肚头（椒麻味）
葱油鸡（椒麻味）
椒麻鸡丝（椒麻味）
蜜汁南瓜（甜香味）
蜜汁三宝（甜香味）
姜汁菠菜（姜汁味）
姜汁茼蒿梗（姜汁味）
姜汁腰片（姜汁味）
米椒姜汁牛肉（姜汁味）
蒜泥黄瓜（蒜泥味）
蒜泥天葵（蒜泥味）
蒜蓉黄喉丝（蒜泥味）
黄瓜拌油条（蒜泥味）
侧耳根拌鸡块（蒜泥味）
蒜泥白肉（蒜泥味）
凉拌粉皮（蒜泥味）
陈皮牛肉（陈皮味）
四川腊肉（烟香味）
烟熏腊肉（烟香味）
火鞭牛肉（烟香味）
马癞子牛肉（烟香味）
广汉缠丝兔（烟香味）
腊鱼（烟香味）
五香花生（五香味）
五香腐竹（五香味）
五香咸蛋（五香味）
五香牛肉（五香味）
油酥鸭子（五香味）
麻酱凉粉（麻酱味）
麻酱肉皮（麻酱味）
冰镇菜心（咸鲜味）
香油平菇（咸鲜味）
油焖香菇（咸鲜味）
翡翠拌菜（咸鲜味）
绿豆芽拌干丝（咸鲜味）
盐水毛豆（咸鲜味）
盐水花生（咸鲜味）
盐水猪肝（咸鲜味）
盐水鸭片（咸鲜味）
泡椒盐水鸭（咸鲜味）
糟鸡（香糟味）
朔风鸡子（香糟味）
香糟鱼条（香糟味）
酒醉核桃仁（香糟味）
盐蛋（香糟味）
糟蛋（香糟味）
第三章 热菜
炒菜
干煸四季豆（家常味）
虎皮尖椒（家常味）
炒素回锅肉（家常味）
宫保豆腐（家常味）
蚂蚁上树（家常味）
回锅甘笋（家常味）
老干妈西葫芦（家常味）
豆瓣苦瓜（家常味）
雪菜炒毛豆（家常味）
火腿菠菜（家常味）
口磨椒油小油菜（家常味）
生爆盐煎肉（家常味）
回锅肉（家常味）
宫保肉花（家常味）
干煸肉丝（家常味）
榨菜肉丝（家常味）
蒜薹肉丝（家常味）
合川肉片（家常味）
豆豉排骨（家常味）
泡菜排骨（家常味）
豆瓣牛肚（家常味）
成都仔鸡（家常味）
风味小公鸡（家常味）
浓香锤锤（家常味）
金蒜飘香兔（家常味）
干煸莲藕（麻辣味）
辣炒空心菜（麻辣味）
干煸蚕豆（麻辣味）
麻婆豆腐（麻辣味）
麻辣肉片（麻辣味）
宝石花椒肉（麻辣味）
干煸牛肉丝（麻辣味）
灯影牛肉（麻辣味）
花椒鸡丁（麻辣味）
川味鸡片（麻辣味）
山城辣子鸡（麻辣味）
渝香玉兔（麻辣味）
椒麻黄花鱼（麻辣味）
麻辣双脆（麻辣味）
川式蛤蜊肉（麻辣味）
香辣蟹（麻辣味）
山椒白菜条（酸辣味）
酸辣腰花（酸辣味）
泡菜炒牛肉（酸辣味）
醋熘鸡（酸辣味）
辣子千张（香辣味）
尖椒腊肉（香辣味）
辣子肚片（香辣味）
香辣鸡丁（香辣味）
香辣翅尖（香辣味）
辣炒牛蹄筋（香辣味）
香辣河虾（香辣味）
干煸土豆条（煳辣味）
宫保鸡丁（煳辣味）
蜀乡辣爆虾（煳辣味）
鱼香茄子煲（鱼香味）
臊子鱼鳞茄（鱼香味）
干烧猴头蘑（鱼香味）
抄手肉片（鱼香味）
小滑肉（鱼香味）
鱼香滑肉（鱼香味）
锅巴肉片（鱼香味）
白油肉片（鱼香味）
鱼香肉丝（鱼香味）
巴渝山椒排（鱼香味）
渝北辣蹄花（鱼香味）
巴国蹄筋（鱼香味）
泡椒鸡片（鱼香味）
炒鸡杂（鱼香味）
小煎鸡（鱼香味）
鱼香凤爪（鱼香味）
鱼香大虾（鱼香味）
五香豆筋（五香味）
五香风肉（五香味）
顺庆排骨（五香味）
五香羊肉（五香味）
怪味扣肉（怪味）
怪味烧肥肠（怪味）
怪味爆肉花（怪味）
怪香肚条（怪味）
怪味双丝（怪味）
怪味羊肉（怪味）
椒盐肉丸（椒麻味）
软炸蒸肉（椒麻味）
椒盐里脊（椒麻味）
酥皮肉卷（椒麻味）
椒麻猪肝（椒麻味）
椒盐肥肠（椒麻味）
炸鸡糕（椒麻味）
……
第四章 川味锅
第五章 小吃