饮食营养卫生[电子资源.图书]

目录
第一章 人体的营养需要
第一节 能量
一 能量单位
二 能量来源及合理分配
三 能量消耗
四 能量膳食参考摄入量
五 能量的食物来源
第二节 蛋白质
一 蛋白质的组成和分类
二 蛋白质的生理功能
三 蛋白质的营养价值
四 蛋白质的互补作用
五 蛋白质需要量及食物来源
第三节 脂类
一 脂类的分类和组成
二 脂类的生理功能
三 脂类的需要量与膳食参考摄入量
四 脂类的膳食来源
第四节 糖类
一 糖类的组成和分类
二 糖类的生理功能
三 膳食纤维
四 膳食参考摄入量及食物来源
第五节 维生素
一 维生素A和胡萝卜素
二 维生素D
三 硫胺素（维生素B〓）
四 核黄素（维生素B〓）
五 烟酸（尼克酸）
六 维生素B〓
七 抗坏血酸（维生素C）
八 其他维生素
第六节 常量和微量元素
一 钙
二 磷
三 铁
四 碘
五 锌
六 铜
七 硒
八 铬
九 钴
十 钼
第二章 食物的营养价值
第一节 植物性食物
一 谷类
二 豆类及其制品
三 蔬菜
四 水果
五 菌藻类
第二节 动物性食物
一 畜禽肉
二 禽蛋类
三 水产动物类
四 乳类及乳制品
第三节 其他食物
一 食盐
二 醋
三 酱油
四 食用油
五 蜂蜜
六 燕窝
七 酒
八 茶
九 咖啡
十 巧克力
十一 强化食品
第三章 合理膳食与膳食指南
第一节 合理膳食
一 膳食结构
二 合理膳食的要求
三 合理膳食制度
第二节 膳食指南
一 膳食指南的背景
二 中国居民膳食指南
三 特定人群膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
一 食物宝塔的应用说明
二 平衡膳食宝塔图形
第四章 食品的选购与保存
第一节 食品质量的鉴定
一 食品质量的一般要求
二 食品鉴别的一般方法
第二节 植物性食品
一 谷类、油、豆制品的选购
二 蔬菜的选购
第三节 动物性食品
一 畜肉及其制品的选购
二 禽与禽肉的选购
三 水产品的选购
四 蛋品的选购
五 鲜奶及奶制品的选购
第五章 食物的合理烹调
第一节 烹调的目的和作用
一 烹调的目的
二 烹调的作用
第二节 烹调加工对食物营养素含量的影响
一 米面在加工烹调过程中营养素的损失
二 副食品在加工和烹调过程中营养素的损失
第三节 合理烹调方法
一 主食的合理烹调
二 副食品的合理烹调
第六章 食品污染及其预防
第一节 生物性污染及其预防
一 细菌对食品的污染及其预防
二 食品的霉菌及霉菌毒素污染
第二节 化学性污染及其预防
一 食品的农药污染
二 食品的金属毒物污染
三 食品的N-亚硝基化合物污染
四 多环芳烃对食品的污染及其预防
第三节 食品的放射性污染及其预防
一 食品的放射性污染
二 预防食品放射性污染的措施
第四节 塑料、橡胶、涂料中有害物质的污染
一 几种常见的塑料
二 塑料添加剂的卫生
三 塑料容器及塑料包装材料的卫生要求
四 橡胶及涂料的卫生问题
第七章 食物中天然及加工过程的有害物质
第一节 食品中天然有害物质
一 植物性食品中的天然有害物质
二 动物性食品中的天然有害物质
第二节 食品加工、烹调中产生的有害物质
一 加热过度引起的油脂劣变
二 加热过度引起的蛋白质劣变
第八章 各类食品的卫生要求
第一节 谷类食品
一 谷类食品的卫生问题
二 谷类食品的卫生要求
第二节 豆类食品
第三节 蔬菜和水果
一 蔬菜和水果的卫生问题
二 蔬菜和水果的卫生要求
第四节 肉类食品
一 肉类食品的卫生问题
二 肉类食品的卫生标准
第五节 水产食品
一 水产食品的卫生问题
二 水产食品的卫生要求
第六节 蛋类食品
第七节 奶类食品
一 奶类食品的卫生问题
二 奶类的卫生标准
第八节 冷饮食品
一 冷饮食品的卫生问题
二 冷饮食品的卫生要求
第九节 罐头食品
第九章 食物中毒及其预防
第一节 细菌性食物中毒
一 沙门菌食物中毒
二 葡萄球菌食物中毒
三 肉毒梭菌毒素食物中毒
四 副溶血性弧菌食物中毒
五 O〓：H〓大肠杆菌食物中毒
六 其他细菌性食物中毒
第二节 有毒动植物食物中毒
一 河豚鱼中毒
二 鱼类引起的组胺中毒
三 毒蕈中毒
四 含氰苷类植物中毒
五 其他有毒动植物食物中毒
第三节 化学性食物中毒及其他食物中毒
一 亚硝酸盐食物中毒
二 砷化物中毒
三 有机磷农药中毒
第十章 厨房食堂卫生要求
一 食堂设计的卫生要求
二 食堂各功能间的卫生要求及管理
三 食堂的法制管理
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
附录2 《军队食品采购、运输、储存卫生要求》（军用卫生标准）