简介
《果蔬贮藏与加工技术》密切结合当前国内外果蔬贮藏保鲜与加工领域发展的前沿动态及我国果蔬企业生产实际情况，依据企业对人才的知识、能力、素质的要求，贯彻职业需求导向的原则，体现工学结合的特色；以项目形式展开，做到理论为基础，技能提高为目的，加入实际案例、技术路线、操作技能，融合了职业培训、双证考核等的相关内容。 《果蔬贮藏与加工技术》共分三大模块，九个项目，每个项目针对一项或几项技术培训进行编写。本教材由刘新社、杜保伟主编。
目录
绪论
一、果蔬贮藏与加工的意义
二、我国果蔬贮藏加工业的现状
三、果蔬贮藏加工业的发展对策及任务
模块一 果蔬贮藏基础知识
项目一 果蔬产品的质量评价
学习目标
知识目标
能力目标
任务一 果蔬的化学特性
一、果蔬的化学组成
二、果蔬化学成分在贮运中的变化
任务二 果蔬质量评价
一、果蔬质量标准和构成
二、感官质量评价和理化分析
三、农药残留量检验
实训内容
实训一 果蔬中可溶性固形物含量的测定
实训二 果蔬中含酸量的测定
实训三 果实硬度的测定
实训四 果蔬中农药残留量快速检验——速测卡法(纸片法)
项目小结
思考题
项目二 果蔬采前因素、采收技术及采后生理
学习目标
知识目标
能力目标
任务一 采前因素及采收技术
一、生物因素
二、生态因素
三、农业技术因素
四、果蔬采收
任务二 果蔬产品采后生理
一、呼吸生理
二、蒸散生理
三、休眠生理
四、成熟衰老生理
项目小结
思考题
项目三 果蔬采后商品化处理及产品运输
学习目标
知识目标
能力目标
任务一 果蔬商品化处理
一、清洗、预冷
二、愈伤
三、选别、分级
四、防腐与涂膜
五、催熟和脱涩
六、包装、成件
……
模块二 果蔬的贮藏技术
模块三 果蔬加工技术
参考文献
一、果蔬贮藏与加工的意义
二、我国果蔬贮藏加工业的现状
三、果蔬贮藏加工业的发展对策及任务
模块一 果蔬贮藏基础知识
项目一 果蔬产品的质量评价
学习目标
知识目标
能力目标
任务一 果蔬的化学特性
一、果蔬的化学组成
二、果蔬化学成分在贮运中的变化
任务二 果蔬质量评价
一、果蔬质量标准和构成
二、感官质量评价和理化分析
三、农药残留量检验
实训内容
实训一 果蔬中可溶性固形物含量的测定
实训二 果蔬中含酸量的测定
实训三 果实硬度的测定
实训四 果蔬中农药残留量快速检验——速测卡法(纸片法)
项目小结
思考题
项目二 果蔬采前因素、采收技术及采后生理
学习目标
知识目标
能力目标
任务一 采前因素及采收技术
一、生物因素
二、生态因素
三、农业技术因素
四、果蔬采收
任务二 果蔬产品采后生理
一、呼吸生理
二、蒸散生理
三、休眠生理
四、成熟衰老生理
项目小结
思考题
项目三 果蔬采后商品化处理及产品运输
学习目标
知识目标
能力目标
任务一 果蔬商品化处理
一、清洗、预冷
二、愈伤
三、选别、分级
四、防腐与涂膜
五、催熟和脱涩
六、包装、成件
……
模块二 果蔬的贮藏技术
模块三 果蔬加工技术
参考文献
果蔬贮藏与加工技术
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