专家谈肝病营养保健
作者： 孟庆华主编
出版社：北京科学技术出版社,2006
简介：肝脏是人体内最大的消化腺，也是体内新陈代谢的中心站。肝脏的主要
功能是进行糖的分解、贮存；参与蛋白质、脂肪、维生素、激素的代谢；解
毒；分泌胆汁；吞噬、防御功能；制造凝血因子；调节血容量及水电解质平
衡；产生热量等。在胚胎时期肝脏还有造血功能。据估计，在肝脏中发生的
化学反应有500种以上，被喻为人体内的“化工厂”。在动物身上进行的实
验证明，动物在完全切除肝脏后即使给予相应的治疗，最多也只能生存50多
个小时，这进一步说明肝脏是维持生命活动的一个必不可少的重要器官。
肝脏与糖代谢
食物中的淀粉或糖经小肠黏膜吸收后，人体不能短时间内应用，随血流
到达肝脏，在肝内转变为肝糖原而贮存。肝脏为你储藏糖分，好像电池储藏
能量一样能随时供给你身体所需。肝糖原在调节血糖浓度以维持其稳定中具
有重要作用。当劳动、饥饿、发热时，血液中糖大量消耗，肝细胞能把肝糖
原分解为葡萄糖进入血液循环，送到全身各组织。同时肝脏也是将葡萄糖变
成能量的重要器官。一般健康成人肝内约含100克肝糖原，重体力劳动2～3
小时或饥饿10多小时就可把肝糖原全用完，所以必须不断补充。除了食物中
的糖外，其他一些非糖物质，如氨基酸、甘油、乳酸等，也可经体内代谢转
换为糖原。所以患肝病时血糖常有变化。
肝脏与蛋白质代谢
肝脏具有很强的合成蛋白质的能力，在肝脏部分切除或受损以后，肝脏
能够加速蛋白质的合成，使肝脏结构得以恢复。但肝脏病变达到一定程度后
，肝脏合成蛋白的能力不能满足机体需要时，会出现体内蛋白质不足。肝脏
合成的蛋白质包括肝的组织蛋白、各种机体代谢所需的酶蛋白和血浆蛋白。
食物的蛋白质经消化液分解为氨基酸由消化道吸收后，在肝脏内又利用氨基
酸再重新合成蛋白质，合成的蛋白质进入血循环供全身器官组织需要。肝脏
是合成血浆中蛋白质的主要场所，由于血浆蛋白可作为人体其他组织中蛋白
的更新之用，所以肝脏合成血浆蛋白的作用对维持机体蛋白质代谢有重要意
义。氨基酸体内代谢产生的氨是对人体有毒的物质，肝脏能将大部分的氨合
成尿素，经肾脏从尿中排出。肝细胞功能减退时，机体不能正常排出氨，因
此血氨增高，可造成人体的肝昏迷。肝细胞内有多种转氨酶，能将一种氨基
酸转化为另一种氨基酸，可以增加人体对不同食物中氨基酸的适应性。肝细
胞受损时，转氨酶被释放入血，血内转氨酶升高。
肝脏与脂肪代谢
肝脏能维持体内各种脂质，如脂肪酸、胆固醇、磷脂的恒定性，
