版权页题：关亮，赵铮，洪超，秋男，瑞海，王为编著
作者： 关亮等编著
出版社：农村读物出版社:中国农业出版社,2006
简介：水浒肉
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋1个，植物油、酱油、白糖、菱粉、花椒、
干辣椒、、胡椒粉、精盐、味精、青蒜、豌豆苗各适量。
制作：
1.将猪里脊肉洗净；切成薄片；青蒜择洗干净，切成段；豌豆苗洗净控
水；鸡蛋磕入碗内留蛋清备用。
2.将肉片下人开水锅内氽一下，捞出控水，加蛋清、菱粉拌匀。
3.炒锅注油烧热，放入豌豆苗，加精盐、味精炒熟，盛入盘底。
4.炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒炸片刻，取出压碎备用。
5.原锅留底油烧热，放入里脊片，加入胡椒粉、酱油、味精、白糖、精
盐翻炒，炒至肉片八成熟，连汁倒在豌豆苗上，撒上干辣椒末、花椒末，浇
上热油即可。
鹅黄肉
原料：猪瘦肉250克，鸡蛋4个，荸荠100克，植物油、酱油、醋、白糖
、胡椒粉、豆粉、泡椒、精盐、味精、葱花、姜末各适量。
制作：
1.将猪瘦肉洗净剁成末，荸荠去皮洗净剁碎，一起加入精盐、胡椒粉、
味精、豆粉、葱花、姜末拌匀成馅；鸡蛋磕入碗内，留蛋清备用，余下打散
，摊成蛋饼备用；泡椒切成细丝。
2.将蛋饼铺平，放入馅料，卷成长方形，再切成“佛手”形。
3.炒锅注油烧至八成热，下入“佛手”卷炸至金黄色捞出控油装盘。
4.炒锅注油烧热，下入泡辣椒丝煸炒，加酱油、醋、白糖烧开成鱼香味
汁，浇在“佛手”卷上即可。
相思肉
原料：带皮猪五花肉350克，五香豆腐干150克，水发香菇50克，植物油
、香油、料酒、白糖、陈醋、生姜、湿淀粉、蜂蜜、大红浙醋、大料、泡辣
椒、精盐、味精、葱节、葱丝、姜片、姜蒜末各适量。
制作：
1.将猪五花肉刮去毛洗净，下入开水锅内煮至八成熟捞出，擦干水分；
大红浙醋、蜂蜜调匀，抹在肉皮上；水发香菇洗净切成坡刀片；泡辣椒剁成
茸；五香豆腐干片成薄片。
2.炒锅注油烧至六成热，将猪五花肉皮朝下入锅内略煎，取出放人温水
中稍泡，再放人开水锅内煮5分钟，捞出晾凉，切成厚片。
3.香菇垫入碗底，将二片五花肉、一片豆腐干码入碗内，肉皮朝下，放
上姜片、葱节、大料、精盐、料酒、适量水，上锅大火蒸约30分钟取出，拣
去姜、葱、大料，滗出原汁留用，翻扣盘内。
4.炒锅注油烧热，下入姜蒜末、泡辣椒茸炒香，倒入蒸肉的原汁，加入
精盐、白糖、陈醋、味精烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在肉片上，
撒上葱丝即可。
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