餐饮管理经典案例及点评[电子资源.图书]

目录
绪论 餐饮管理概述
案例 Benihana餐馆的成功与发展
第1章 餐饮选址与布局
第一部分 理论提要
第二部分 案例及其点评
加利福尼亚两家餐饮连锁集团的选址标准
奥邦培的饱合营销选址
麦当劳在做房地产？！
网上餐厅
Windy的店堂布局
三元饭店的厨房设施布局改善
加州咖啡烧烤餐厅的开放式厨房
第2章 菜单计划与销售分析
第一部分 理论提要
第二部分 案例及其点评
蓝海岸餐馆的菜单结构评估标准
两家欧洲餐馆的菜单设计
肯德基进军香港及大陆的成败
John Smith餐厅的ABC菜单分析
全福喜饭店的菜单销售分析
关于菜肴销售结构的一次讨论
Duben餐饮连锁的顾客调查
第3章 餐厅管理
第一部分 理论提要
第二部分 案例及其点评
Burger King的管理职责与员工工作安排
华夫餐馆的卫生管理日程表
自以为是的餐馆老板
全局在胸，适时而动
日本银座一家高级酒吧兴盛的秘诀
陈经理的两难
成本管理的误区
顾客需要三条中华烟
访问同行
矛盾利用
全国“青年文明号”餐厨班谈餐饮服务质量
某饭庄的全面质量管理
卡尔顿饭店集团的服务质量管理战略与原理
新千年酒店实施ISO9002质量管理
七步质量改善法——Mega Bytes餐馆
第4章 餐饮人力资源管理
第一部分 理论提要
第二部分 案例及其点评
SMART餐厅的面试评分与提问
餐厅该招什么样的服务员
某娱乐公司服务人员考核新方法——“五四”制考核法
某饭店的岗位薪点工资
一份餐饮服务人员考核试题
麦当劳的季节工管理与培训
一份餐饮服务新员工考核与培训计划
TGI星期五餐馆的新员工培训安排及方法
某饭店新员工封闭式培训
第5章 厨房生产与管理
第一部分 理论提要
第二部分 案例及其点评
Jury饭店的厨房管理改善
Little Chef的“即时生产”管理
日本东京“百元店”的生产系统
Burger King的厨房系统及运作管理
行政总厨谈厨房管理
关于厨房承包的一场讨论
厨师按级上灶制
Red Lobster海鲜连锁店的标准化管理
采购与验收的规范管理
业余兼职物价采集员协助降低采购成本
某饭店餐饮标准成本控制
原材料有效利用率管理法——一种新的成本销售分析法
G大酒店加强菜肴出品质量控制的举措
京运餐厅生产服务信息流的合理化
建国餐馆提高上菜速度的综合性举措
餐厅与厨房的信息沟通
第6章 技术、设备与餐饮管理
第一部分 理论提要
第二部分 案例及其点评
费德尔太太饼屋集团的管理信息系统
利用信息技术提高“神秘顾客”检查系统效率
Royel酒吧的电子信息管理系统
东见餐厅利用信息技术提高工作效率
利用模拟模型解决新产品的投产实验问题
德国一家餐饮公司的节能设备购置
图腾柱餐厅（Totem Pole）餐饮垃圾处理的改善
小餐具所引发的管理问题——从调料罐到调料分配器的变革
美国餐馆利用新技术防止内部偷盗
第7章 餐饮投诉管理
第一部分 理论提要
第二部分 案例及其点评
RETREATHOUSE餐厅对一封投诉信的回复
十八条小毛巾
一杯热咖啡=68万美元？
当盛装被酒上红茶
两家火锅店
参考文献
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