Conspectus of peanut bioactive compounds

副标题：无

作者：王强主编

分类号：

ISBN：9787565506383

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简介

简介

《花生生物活性物质概论》是作者王强在参与有关国家“十五”、“十一五”、“十二五”科技计划项目研究中形成的思路，也是作者及其研究团队多年从事花生加工研究取得的成果。该书立足我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，从花生中功能性蛋白质、活性短肽、脂类、碳水化合物类、酚类等功能成分的组成与分布、结构与性质、功能与活性、检测与制备、开发与应用等方面，系统地介绍了花生生物活性物质基础与开发应用情况。该书内容丰富，资料新颖、翔实，是目前有关花生生物活性物质的一本较为系统、全面的书籍。

第一章花生营养与生物活性物质概述
第1节花生中的营养物质
1.1 蛋白质
1.2 油脂
1.3 碳水化合物
1.4 无机盐和维生素
第2节花生中生物活性物质研究进展
2.1 活性短肽
2.2 磷脂
2.3 植物甾醇
2.4 活性多糖
2.5 酚类
2.6 维生素
参考文献

第二章功能性花生蛋白的开发与应用
第1节功能性花生蛋白研究进展
1.1 文献综述
1.2 研究重点与趋势
第2节花生蛋白组成及结构
2.1 组成
2.2 花生蛋白及其组分的结构
第3节花生蛋白的主要功能特性
3.1 溶解性
3.2 凝胶性
3.3 乳化性
3.4 起泡性
3.5 热特性
第4节花生蛋白制备工艺与技术
4.1 花生蛋白粉生产工艺
4.2 花生组织蛋白生产工艺
4.3 花生浓缩蛋白生产工艺
4.4 花生分离蛋白生产工艺
4.5 花生蛋白主要组分的制备技术
4.6 花生蛋白膜制备工艺
第5节花生蛋白的应用与开发前景
5.1 国内外市场现状
5.2 市场开发前景
参考文献

第三章功能性花生短肽的开发与应用
第1节功能性花生短肽组成
1.1 基本成分
1.2 氨基酸组成
1.3 分子质量分布
第2节花生短肽的生物活性
2.1 抗氧化活性
2.2 ACE抑制与降血压活性
2.3 体内降血压活性
第3节功能性花生短肽检测方法
3.1 可溶性氮测定方法的改良
3.2 短肽得率测定
3.3 水解度的测定
3.4 平均肽链长度（PCL）的计算
第4节功能性花生短肽的制备工艺与技术
4.1 酶解条件的确定
4.2 酶解动力学研究
4.3 精制分级
4.4 分离纯化
第5节功能性花生短肽的应用与开发前景
5.1 国内外市场现状
5.2 市场开发前景
参考文献

第四章花生中脂类功能成分的开发与利用
第五章花生中碳水化合物类功能成分的开发与应用
第六章花生中酚类功能成分的开发与应用
第七章花生中维生素的开发与应用

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